metoprolol succinate er tab 50mg er albendazole cipla combivent ipramol cibi che si possono mangiare con coumadin a che serve il bactrim viagra pulmonale hypertensie che cos'è il motilium risperidone risperdal consta traumeel salbe oder voltaren voltaren gel costochondritis trazodone dosage fibromyalgia voltaren dolo 25 mg überzogene tabletten nome genérico allegra d strattera capsulas 25 mg nexium 20 mg prezzo farmacologia del prazosin motilium ne ilaci aciclovir è uguale a zovirax voltaren żel cena cibi sconsigliati con coumadin viagra jet farmacocinetica come acquistare cytotec viagra a 13 anni pizzerie via cipro roma voltaren tabletten 600 augmentin bambini 70 ml prezzo effetti collaterali zithromax feldene compresse prezzo panotile cipro 1 0 mg/0 5 ml ohrentropfen seroquel rp indicazioni terapeutiche prometrium dopo quanto arriva il ciclo diflucan crema senza ricetta giorgia allegra twitter fauna endemica di cipro seroquel psicofarmaco allegra o'fallon fuso orario cipro roma diflucan 1 volta al mese il cialis non fa effetto costo levitra generico cialis dolore ai reni provera ciaza voltaren gel sante canada clomid e mal di pancia uso del medicamento advair trazodone pharmacological classification allegra d tem cortisona bisoprolol sau metoprolol lasix per piedi gonfi voltaren forte u trudnoći cialis controindicazioni pressione prednisone glucocorticosteroids diclofenaco con misoprostol contrastare gli effetti collaterali della finasteride ketoconazole clotrimazole lamisil viagra da comprare in farmacia augmentin sciroppo monografia recall voltaren gel effetti collaterali minoxidil e finasteride benzac gel e punti neri prostatite cronica e cialis ventolin ha il cortisone incinta dopo prometrium metoprolol succinate vs nebivolol voltaren 0.1 ophth soln 5ml cariparma via cipro roma telefono diflucan 150 mg dopo quanto agisce depo provera no period after per il cialis serve la ricetta generic name for prinzide/zestoretic creme dermatologico aciclovir bula bisoprolol und micardis generic adapalene vs differin peditus ve ventolin ayia napa cipro vacanza pediatric dose prednisolone croup medicament prednisolone mylan levitra alcool effetti collaterali generico del viagra chile posologia amoxil bd 400 allegra dahlquist blog cipro larnaca airport propranolol 40 contre indication zyvox farmacologia voltaren trudnoca voli low cost cipro larnaca sostituire propecia minocin farmacocinetica tiapridal et risperdal coupelle allegra tupperware cipro parte più bella gramatica professor pasquale cipro neto lettiera allegra compagnia voltaren 50 mg forum quando costa una confezione di viagra viagra e pillola per la pressione viagra a base di erbe metro a roma fermata cipro unterschied escitalopram zu citalopram sintomi da sospensione zoloft prevacid 30 mg solutab cost amoxil infantil posologia tegretol carbamazepine 400 mg cucina stosa modello allegra prezzo cefalosporine effetto antabuse più potente levitra o viagra pamelor provoca sono deregister cc cipro dramamine dimenhidrinato vertigo q pasa si uso viagra durata levitra 10 mg noroxin 400 mg posologia diflucan e un antibiotico metoclopramide risperidone interaction voltaren supposte 100 mg prezzo minocin e gravidanza farmacologia de zyrtec meccanismo d'azione clomid risperdal consta epar dulcolax testimonials depo provera uterine pain uso del diltiazem ic propranolol sa allegra d insomnia diltiazem ficha tecnica allegra salon infantil cialis da 5 mg costo l allegra compagnia cibo per cani lasix dose eccessiva levocetirizine dihydrochloride vs allegra triamcinolone acetonide oral paste escitalopram pill finder vacanze a cipro a gennaio provera late periods viagra naturale durex voltaren dolo 25 mg mire jó plavix 75 esenzione voltaren rapid gel cipro and vitamin c compazine suppository 10 mg pil cipro 2011 viagra per donne naturale aricept 10 mg prezzo allegra e il sarchiapone voltaren cup 2013 vino rosso alternativa al viagra seroquel e disfagia comprar cialis generico farmacia accutane contre indication triamcinolone acetonide bioequivalence come comprare viagra in contrassegno nizoral shampoo senza ricetta augmentin 400 mg bambini dosaggio bl21 de3 chloramphenicol come acquistare viagra senza ricetta in farmacia sulfasalazine metallic taste in mouth pille und voltaren tabletten tegretol ed epilessia dolori basso ventre con clomid agnocasto e clomid diflucan 150 mg allattamento parrucchiere via cipro roma viagra contiene testosterone voltaren 50 mg annostus allegra cena lek ibuprofen statt voltaren abilify da sono viagra cialis generico on line viagra e morte subita tutte le citta di cipro fougera triamcinolone acetonide cream usp 0.025 viagra o cialis generico triamcinolone acetonide supplier hernia de hiato motilium kytril farmacologia allegra isla arosa afef e tronchetti provera voltaren cream tesco perche usare cialis aciclovir per varicella bambini adalat dizziness cipro a capodanno controindicazioni per il cialis prednisone ulcera peptica farmacologia do aciclovir voltaren emulgel 100 gram voltaren group anafranil crea dipendenza il mare piu bello di cipro case in vendita zona cipro roma aciclovir sospensione bambini propranolol eg 40 mg posologie itraconazole (sporanox) o la terbinafine (lamisil) comprar viagra personalmente a cosa serve aldactone 100 la patilla viagra natural femara per ovulazione augmentin bambini 400 mg/57 mg/5 ml finasteride e ipotensione no period after provera 10mg finasteride capelli forum clomid dopo quanto arriva ciclo panelas inox tramontina allegra silicone spiagge cipro parte turca posologia voltaren gel femara nell'uomo come si chiama il generico del cialis albendazole pets quanto costa noleggiare un'auto a cipro adalat crono 30 effetti collaterali albendazole metronidazole combination traghetti da creta a cipro risperdal consta τιμη come fare puntura voltaren orari poste via cipro brescia finasteride dutasteride differenza serve la ricetta per lo xenical strattera enuresis provera racuna u nlb banci trazodone no appetite generico do plavix cosa ti fa il viagra fiat ci cipro 35 ducato 2.8jtd il coumadin va preso a digiuno lexapro qual laboratorio dosi augmentin sciroppo bambini puc19 chloramphenicol disco polo viagra viagra chi lo usa cymbalta e caduta capelli de grisogono allegra collection voltaren at costco voltaren emulgel 1 16 50 g risperidone e haldol nome generico do trental foto ventolin si puo usare voltaren in gravidanza quanto tempo prima di un rapporto bisogna prendere il viagra medicamento cytotec colombia clomid 100 funziona diovan medicines.ie cartina stradale di cipro viagra cialis levitra im vergleich viagra at dischem spiaggia più bella a cipro cymbalta come funziona kamagra gel quanto costa danni collaterali del cialis come sono le ragazze di cipro oral to iv dilantin conversion termini station to cipro viagra contem nitrato chloramphenicol in lac operon compazine iv dose cialis confezione da 2 prezzo voltaren augentropfen 5 ml generic tricor 48 mg voltaren su occhio nero farmacocinetica farmacodinamia prazosin voltaren spuit viagra generico europa cipro maggio 2014 betametasona voltaren prix du risperdal consta viagra feminino diva risperdal et hypotension selegiline trazodone scrittura cipro minoica viagra femenino en chile donde comprar vacanze a cipro turisti per caso per quanto tempo prendere propecia viagra legal bali il viagra è ritardante xenical chi l'ha provato tempi effetto viagra clomid e giorni fertili dramamine dimenhidrinato presentacion am i pregnant on depo provera cura dostinex funziona promethazine codeine ambien zantac torticollis minocin esposizione sole consumo viagra chile importazioni da cipro tegretol glaucoma campione gratuito viagra allegra pagni facebook si può prendere augmentin con tachipirina diflucan candida ricetta allopurinol et penicillin voltaren i usa lipitor atorvastatina cálcica vacanza cipro turisti per caso meteo cipro in tempo reale cost of depo provera in australia traghetti cipro grecia depo provera under 18 a quoi sert neurontin dipyridamole radionuclide perfusion scanning canzone bella allegra viagra a gocce propranolol drogue augmentin contro l escherichia coli dopo quanti giorni ovulazione con clomid cymbalta mal di testa nizoral shampoo guinea pigs triamcinolone acetonide cream .01 costo micardis 80 mg interazione coumadin nimesulide allegra rinite alergica diovan cvs dove andare in vacanza a cipro dove comprare propecia generico levitra da 5 mg funziona cloridrato propranolol 40 mg bula anafranil precoz levitra 10 mg orosolubile prezzo farmacia convert metoprolol carvedilol farmaco generico zovirax suppository voltaren dosage coreg to metoprolol dose conversion voltaren 75 mg via oral letro prami clomid pct efficacy of voltaren gel vermox costo sciroppo dove acquistare cialis in sicurezza nolvadex per uomini assunzione cialis scaduto albendazole oral suspension uses panela avulsa inox tramontina allegra trazodone assistance program astinenza da seroquel cialis provoca azia lasix per il cane metoprolol succinate er 25 mg cost voltaren edo propecia generico è uguale coumadin e perdita capelli flomax pillola anticoncezionale volo e hotel per cipro gaviscon si motilium dostinex e perdita di peso costco diovan prices cipro conto corrente torsemide metolazone losartan potassium generic for cozaar is poison personaggi illustri di cipro cialis bagaglio a mano levitra 10 generico farmaco abilify a cosa serve voltaren constipation tempi di azione vermox progesterone micronized (prometrium) sevrage cymbalta difficile orlistat carnitina generico clomid dopo quanti mesi funziona chi soffre di pressione alta puo prendere il cialis il mio ragazzo usa viagra search voltaren gel augmentin durante la gravidanza meccanismo d'azione della finasteride voltaren fiale mal di denti saw palmetto mu proscar mı claritin ultra-fondant cipro con bambini voltaren sante az il voltaren e la pillola viagra originale 25 mg fluoxetina con viagra diflucan 200 mg posologie avv. allegra penzo fungsi chloramphenicol 3 allegra cena leku voltaren retard 75 posologie voltaren generic diclofenac differenze levitra viagra motilium domperidone oral suspension direttiva madre figlia cipro temperature cipro maggio giugno canzoni la vedova allegra voglio acquistare il cialis citalopram e verapamil oral compazine dosage depo provera in ethiopia voltaren subcutaneous battaglia di salamina cipro augmentin vicino o lontano dai pasti nizoral co tac dung gi aciclovir senza ricetta clomid uomo dosaggio ventolin salbutamol 5mg ml in quanto tempo agisce diflucan como usar la crema benzac triamcinolone acetonide 0.025 ointment sostitutivo del cialis apto vila allegra sibutramina e viagra orlistat periodo menstrual quanto viagra si puo assumere al giorno costa allegra incidente levitra ha bisogno di ricetta matrimonio allegra gucci augmentin disturbi intestinali ci international cipro 35 voltaren dolo 25 mg bevont tabletta cipro è un'isola della grecia voltaren interacciones viagra senza ricetta medica in farmacia commenti su cipro benzac gel composizione voltaren tabletten rezeptfrei preis costo propecia generico voltaren cream carpal tunnel ficha tecnica del propranolol voltaren remedio bula piano terapeutico aricept prezzi viagra cialis cipro terremoto depositi russia cipro quanto costa viagra oro propecia antiandrogen panotile cipro und ibuprofen discontinue cozaar aerosols ventoline atrovent risperdal consta forum video pubblicità viagra cialis e preservativi ritardanti nuovo prezzo viagra luglio 2013 dove agisce il cialis voltaren compresse 100 mg prezzo voltaren dolor pies ileana allegra ipertensione e assunzione cialis cipro xr salmonella viagra und statine propecia proscar unterschied viagra 100 mg testimonianze dopo quanto tempo fa effetto l'antibiotico augmentin augmentin si chlamydia viagra sfuso usare il viagra forum sciatica voltaren muscoril bugiardino celebrex 200 mg dostinex aiuta a restare incinta norvasc per pressione alta 4.02 generico revia naltrexone 50mg acquistare kamagra in farmacia moduretic acquista effetti bactrim forte cialis 5 mg 28 compresse costo definition escitalopram ampicillin sulbactam diverticulitis clomid effetti sul feto quando smettere zyprexa acquisto cialis in svizzera voltaren it band levitra 20 mg cosa serve diflucan con mestruazioni lamictal farmaco a cosa serve viagra generico effetti cipro islanda pronostico come e quando si usa viagra voltaren 240g diovan storage temperature come fare impacchi voltaren scuola dell'infanzia provera norvasc 5 prezzo triamcinolone acetonide dental cream voltaren compresse doping achat viagra generic acquisto sicuro viagra on-line farmaci a base di metoclopramide e simeticone clozaril guidelines monitoring vendita viagra e cialis nitrofurantoin comprimate pret voltaren agujetas allegra trimitra isola di cipro turca arcoxia laboratorio chile aciclovir crema conservazione dutasteride per calvizie viagra vendo chile in quale nazione si trova cipro islanda cipro probabili formazioni metoprolol tartrate cardiosel metforal glucophage gravidanza effetti collaterali di femara medicament colesterol crestor sbronza allegra zoloft e sono voltaren drug study scribd se augmentin non funziona triamcinolone acetonide thuoc voltaren emulgel 20g risperdal cancerogeno lasix sospensione orale seroquel suomi24 voltaren o voltaren emulgel effet antabuse metronidazole colchicine et libido
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAÑA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211