tadacip tabletter och alkohol fÄ recept silvitra hur fÄr man recept pÄ motilium vad kostar allopurinol tabletter pris pÄ plavix med recept pris pÄ kamagra oral jelly pris pÄ viagra plus i sverige fÄ recept panmycin phenergan pris aceon snabbast leverans bestÀlla precose olagligt clonidine dosering föredrag celexa bÀsta pris mÄste man ha recept för att köpa imitrex pris pÄ viagra plus tyskland köpa florinef billig vad kostar benzac tabletter billig viramune köp generisk diltiazem billig mycelex-g kopi för ditropan generisk renagel danmark bestÀlla aricept online cymbalta flashback pris vart kan man bestÀlla shatavari generisk malegra fxt plus snabb leverans bestÀlla celebrex england vad kostar lipitor med recept cephalexin billig per nachnahme generisk rumalaya liniment flashback benadryl snabb leverans generisk norvasc snabb leverans clozaril pÄ recept pris metoclopramide sÀker leverans zebeta gel och tabletter samtidigt vart kan man bestÀlla viagra nytt pris pÄ benicar imitrex sÀker leverans cephalexin ersatz billig xenical snabbast leverans bestÀlla cymbalta frÄn sverige premarin leverans biverkningar adalat tabletter kombinera astelin gel och astelin tabletter januvia pÄ recept ayurslim preis billig köp billig lotrisone vart kan man bestÀlla finax quibron-t pris apoteket hjÀrtat billig medrol kopi ny pris pÄ lasuna köpa generisk levitra online köp exelon utan recept bara innopran xl fÄ recept pÄ amantadine var köper man billig nizoral bestÀlla billig glucovance fÄ recept pÄ clozaril lozol generika billig kaufen hur bestÀlla zanaflex zestril pÄ nÀtet utan recept generisk cialis soft kytril dosering vuxna cephalexin lÀgre pris bestÀlla avapro pÄ nÀtet svÄrt att fÄ recept pÄ kytril billig zantac danmark lagligt att bestÀlla levlen pÄ nÀtet flomax gel och tabletter bestÀlla geriforte sverige var kan man bestÀlla aspirin finpecia snabb leverans hur fÄr man evista pÄ recept köpa billig valtrex kan man köpa gyne-lotrimin utan recept lugnande tabletter maxalt keflex piller betnovate för kvinnor pris coumadin oral lösning pris sumycin tabletter pris snabb leverans pÄ zithromax avalide alternative billig zyrtec tabletter biverkningar köpa generisk quibron-t i sverige köp generisk nitrofurantoin lariam i sverige utan recept serpina över natten vart bestÀlla noroxin femara pris apoteket hjÀrtat glucovance bestÀlla abana i sverige utan recept billig diclofenac gel vad Àr generisk hytrin periactin snabbast leverans super v-gel billig billig shuddha guggulu kommt precose krÀm pris norvasc generika billig anacin recept nytt pris pÄ trimox tofranil dosering hund pris pÄ brahmi med recept ceftin kostnad köpa generisk cialis sublingual vad kostar seroflo tabletter var bestÀlla eurax bupropion snabb leverans sverige buspar sehr billig köpa hydrea billig fÄ recept ralista billig crestor danmark billig diarex kopi eurax snabb leverans lagligt att bestÀlla lisinopril pris pÄ actonel apoteket vasodilan dosering flashback elavil över natten serpina tabletter och alkohol billig tenormin thailand dostinex tabletter biverkningar lagligt bestÀlla cystone tegretol generika billig er celebrex pÄ recept estrace nun billig erexor dosering hund benzac utan recept i sverige crestor oral lösning pris svÄrt att fÄ recept pÄ lithium apoteket hjÀrtat betnovate pris nytt pris pÄ arimidex köp finax utan recept pyridium hund dosering bestÀlla caverta online var köper man billig npxl var köper man isoptin utan recept försÀljning av azulfidine lagligt att bestÀlla silagra vart kan man bestÀlla nexium försÀljning prograf svÄrt att fÄ recept pÄ retino-a remeron för kvinnor pris bestÀlla tegretol jelly silvitra sÀker+bestÀllning pris för roxithromycin suprax lÀgre pris bestÀlla glycomet sverige pris pÄ cialis soft brand viagra bestÀlla billig shatavari i danmark snabb leverans pÄ aceon trental generisk trental skillnad flagyl er alternative billig billig effexor xr ab 2013 evecare pÄ recept aricept bestÀlla super avana tabletter vad Àr renagel tabletter omnicef tabletter farligt metoclopramide gel och tabletter generisk albenza pÄ apoteket kan man köpa actos utan recept avodart till hund dosering pris pÄ vytorin i sverige chloramphenicol tabletter och sol dosering av viagra extra dosage evecare gel samtidigt som tabletter försÀljning tetracycline hur fÄ recept pÄ zetia pris pÄ extra super avana pÄ apotek kamagra gold till hund dosering skelaxin dosering vuxna lagligt bestÀlla buspar köpa generisk eldepryl online dosering av diclofenac gel billig promethazine kopi billig levitra snabb leverans dosering av procardia 50 mg erexor pris apoteket köpa generisk cozaar online sinemet billig kaufen paypal levlen generisk levlen skillnad vad kostar levothroid med recept tofranil dosering sömn malegra fxt över natten var köper man nimotop utan recept bestÀlla shatavari pÄ nÀtet lagligt bestÀlla ginseng jelly snabb leverans pÄ compazine vad kostar cholestoplex med recept seroquel tabletter ica diclofenac pris apoteket billig tenormin pÄ nÀtet vad kosta promethazine sluta röka tabletter doxazosin seroflo sÀker+bestÀllning procardia recept sverige bestÀlla hem benicar fÄ mentat pÄ recept bestÀlla protonix flashback nytt pris pÄ ampicillin female cialis dosering föredrag vad kostar crestor tabletter cleocin dosering flashback bestÀllning npxl kombinera seroflo gel och seroflo tabletter apoteket levitra extra dosage tabletter ayurslim shop billig diclofenac angst dosering bestÀlla eulexin frÄn sverige vad kostar extra super levitra med recept dosering av proventil fungerar generisk sildalis fÄ erythromycin pÄ recept cardizem dosering vuxna vad kosta myambutol kombinera singulair gel och tabletter differin tabletter apoteket köp kytril snabb leverans pris pÄ rumalaya forte apoteket hur bestÀlla zovirax bestÀlla hem beconase aq försÀljning plendil köpa zenegra utan recept sÀndnings diflucan billig neurontin preis lagligt bestÀlla brand amoxil försÀljning femara apoteket probalan tabletter hur fÄ recept pÄ grifulvin v uroxatral dosering Ängest snabb leverans pÄ prandin behöver man recept för silagra mÄste man ha recept för att köpa zestoretic snabb leverans av benemid köp elimite snabb leverans svÄrt att fÄ recept pÄ eldepryl hur bestÀlla prevacid dutas bÀsta pris köp shuddha guggulu vad kostar npxl pÄ recept olagligt att bestÀlla aristocort pÄ nÀtet bestÀlla zyban sverige vad kostar carbozyne tabletter bestÀlla ceftin england pris pÄ hyaluronic acid billig brand amoxil kopi bestÀlla billig colchicine skaffa recept till amitriptyline keppra piller furosemide sÀker+bestÀllning skillnad mellan generisk keppra plavix+dosering vuxna kan man köpa aciclovir utan recept prometrium hund dosering xeloda pÄ recept pris bestÀlla mobic sverige femara billig als viagra pris pÄ cystone i thailand bestÀlla kamagra polo pÄ nÀtet lagligt aleve flytande dosering billig suhagra danmark venlor dosering vuxna allopurinol kapslar pris lÀgsta pris pÄ venlor pris för maxalt bÀsta pris pÄ malegra fxt elavil billig aceon tabletter biverkningar Àr generisk cystone farligt Àr det recept pÄ unisom dosering av kemadrin malegra fxt angst dosering phexin snabb leverans billig zanaflex biz bestÀlla billig valtrex uroxatral ersatz billig pfizer levitra super active billig topamax generika billig pris dulcolax apotek hjÀrtat köpande differin vad Àr generisk viagra extra dosage fÄ xeloda pÄ recept bestÀlla voveran billigt billig atorlip i danmark bestÀlla shatavari jelly bentyl utan recept köpa generisk shuddha guggulu online ventolin utan recept i sverige pris pÄ femara med recept var köper man billig lamisil var kan man bestÀlla crestor pris pÄ arcoxia med recept amitriptyline tabletter apoteket sominex varumÀrke olagligt att bestÀlla vermox bestÀlla aygestin flashback köp prednisolone snabb leverans apoteket inderal tabletter apoteket danazol tabletter kan man köpa levitra super active utan recept generisk exelon snabb leverans lÀgsta pris eulexin bestÀlla speman jelly Àr generisk ceftin farligt wellbutrin dosering flashback bestÀlla carbozyne jelly artane generika billig requip leverans vart kan man bestÀlla clonidine bestÀlla v-gel online flashback topamax snabb leverans sverige evecare hund dosering försÀljning av augmentin gyne-lotrimin gel samtidigt som tabletter kan man köpa deltasone utan recept tabletter liknande prevacid apoteket bentyl tabletter fÄ tetracycline pÄ recept tulsi sleep generika billig kamagra ersatz billig skaffa recept till retino-a var bestÀlla risperdal köpa zithromax snabb leverans bestÀlla aciclovir flashback retin-a bÀsta pris billig premarin biz v-gel tabletter ica saw palmetto recept generisk cyklokapron biverkningar tadalis sx billig per nachnahme skaffa recept brand viagra hur fÄ recept pÄ zestril hur fÄr man brahmi pÄ recept billig depakote thailand erexor oral lösning pris generisk venlor danmark orlistat tvÄ tabletter kamagra gold+dosering vuxna benadryl kapslar pris accutane alternative billig köpa generisk brand advair diskus i sverige zyban pÄ nÀtet utan recept bestÀlla nootropil pÄ nÀtet lagligt pyridium recept köpa serevent billig kombinera viagra jelly gel och tabletter bara oxytrol behövs recept för phenergan i spanien dutas lÀgre pris dosering av aristocort trimox utan recept i sverige dosering av saw palmetto 50 mg hur bestÀlla keppra luvox pÄ recept pris dosering av eldepryl pris pÄ methotrexate pÄ apotek aceon kapslar pris fincar gel samtidigt som tabletter för valtrex minomycin pris apoteket hjÀrtat pris pÄ zebeta 100mg vart kan man bestÀlla compazine behövs recept för acivir pills i spanien tenormin krÀm pris xenical alternative billig köpa generisk betnovate i sverige vad kostar oxytrol pÄ recept generisk flexisyn pÄ apoteket bestÀlla prandin olagligt entocort ganz billig pris pÄ deltasone i sverige pris för promethazine kan man köpa viagra sublingual pÄ apoteket utan recept slimex dosering hund pris evista köpa billig nizagara bestÀlla beconase aq pÄ nÀtet lagligt lithium leverans septilin över natten ashwagandha sverige snabb leverans actos för kvinnor pris zebeta snabb leverans sverige terramycin tabletter och alkohol fÄ minocycline pÄ recept lÀgsta pris pÄ danazol bestÀllning proventil zaditor generika billig kaufen skaffa recept till xenical extra super viagra uden recept tyskland mÄste man ha recept för att köpa betnovate bestÀlla hytrin pÄ nÀtet lagligt hvad koster urispas pÄ recept billig elimite köp lukol super kamagra billig recept pÄ calan er pilex pÄ recept billig tulsi sleep preis luvox tabletter ica mÄste man ha recept för att köpa seroflo för maxalt olagligt att bestÀlla venlor pÄ nÀtet bestÀlla bactrim pÄ nÀtet lotensin dosering föredrag köpa avana utan recept generisk vermox pÄ apoteket apoteket hjÀrtat eldepryl pris köp generisk silvitra kan man köpa paroxetine utan recept bestÀlla diclofenac gel frÄn sverige keftab billig Àr det olagligt att bestÀlla kamagra oral jelly pris roxithromycin bestÀllning paroxetine bestÀlla hem extra super cialis billig trazodone flashback kemadrin uden recept tyskland apoteket hjÀrtat xenical pris viagra professional+dosering vuxna bestÀlla bactroban pÄ faktura sÀndnings ceftin bestÀlla prevacid pÄ nÀtet flashback bestÀlla lotrisone pÄ nÀtet lagligt apoteket arcoxia tabletter lÀgre pris pÄ mestinon sÀnkt pris pÄ calan rogaine pris er cyklokapron pÄ recept generisk promethazine pÄ apoteket bestÀlla shallaki pÄ faktura bestÀlla chloromycetin pÄ nÀtet lagligt generisk proventil rumalaya gel dosering vuxna apoteket nexium pris super avana dosering hund bestÀlla tinidazole pÄ faktura plendil leverans pris pÄ lotrisone i danmark ginseng pÄ apoteket pris bestÀlla trimox pÄ nÀtet brand amoxil piller extra super cialis leverans bestÀlla bystolic billig doxycycline kommt bÀsta pris famvir bestÀlla actos lagligt sÀnkt pris nitrofurantoin pris pÄ paroxetine tyskland bild decadron billig fungerar generisk periactin bestÀlla caverta olagligt atorlip tabletter och sol pris pÄ actoplus met i sverige pris pÄ xenical pÄ apoteket bestÀlla cialis sublingual lagligt serophene generika billig kaufen recept för aristocort inderal 25 mg filmdragerade tabletter bupron sr ganz billig recept pÄ amitriptyline hvad koster lynoral pÄ recept köpa generisk kamagra soft online behövs recept för antivert toradol oral lösning pris diovan pÄ recept pris calcium carbonate sehr billig generisk florinef snabb leverans bestÀlla azulfidine lagligt köp billig urispas vad Àr generisk temovate lasuna pÄ recept bestÀllning av anafranil carafate+dosering vuxna bestÀlla artane billigt super xenical billig astelin generika billig beconase aq lÀgre pris nytt pris pÄ zestril billig alli preis bestÀlla kamagra polo lagligt apoteket hjÀrtat triamterene pris pletal dosering flashback hur bestÀlla compazine exelon generika billig kaufen var bestÀlla haldol för antivert bestÀlla billig keflex billig levitra jelly pÄ nÀtet bestÀlla clonidine olagligt endep flytande dosering vart bestÀlla bystolic billig nexium flashback bactroban uden recept tyskland generisk tamoxifen danmark pamelor tabletter pris billig premarin flashback olagligt att bestÀlla flagyl er pris pÄ cialis soft 100mg köpa motrin utan recept
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAŃA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211