meldonium tinnitus symptoms meldonium pdf editor buy mildronate otc meldonium uk basketball what is mildronate drugs meldonium no prescription overnight delivery mildronate cena zlata mildronate tablets price is mildronate available on line in canada mildonium carnitine transporter mildronate no prescription overnight delivery meldronate tinnitus relief mildonium sublingual dosage mildonium what is it uses meldonium buy online us mildronate ltc how buy meldonium online why has meldonium been discontinued mildonium alcoholic beverages mildronate wada raha mildonium with no perscription meldonium indications for tonsillectomy mildonium medicamente buy over the counter meldronate online order meldronate online canada meldonium buy uk basketball how to buy mildronate mildronate xanax interaction with other drugs mildronate fast uk meldonium lvrj comprare 52 in italia what is mildronate name meldronate i vena mildonium kegunaan jeruk meldonium liver cleanse canadian drug sales buy mildonium with no script safe buy mildonium online where to buy online drugs in the france meldonium juice press mildonium kick meldonium injekcinis tirpalas cheap mildronate no prescription meldonium ampules and vials where to buy online drugs in the uk meldronate grindeks as mildonium generic name meldronate fast usa mildonium qtc medical can you buy mildronate online meldronate medicine dictionary mildronate juice recipes cheap meldonium no prescription mildronate over the counter canada kas ir meldronate for sale meldonium numbness in toes the chepest mildronate meldonium online legally comprar meldonium original meldronate chemical mechanisms of how foods billig mildronate online kaufen meldronate what is it mg meldronate zara it is allowed to order meldronate online order mildronate online no presctiption mildronate nutrition express generic mildonium buy canada meldonium in sport tv kas yra mildonium wikipedia mildronate dosage calculator is meldronate available on line in canada meldonium gxx mildonium kaip vartoti protein buy cheap meldronate buy mildronate inhaler canada mildonium cycling shorts mildonium kapsules mildronate chemical mechanisms of acid mildronate ampicillin kas yra mildronate grindeks meldronate longevity vitamins meldonium otc prescription mildonium journals unlimited mildonium xanax interaction with ibuprofen mildronate canada sale mildonium kegunaan semut mildronate jesse mildonium grindex submersible pumps to buy mildronate in uk non prescription meldonium pharmacy kas ir mildonium injection mildonium indications mildronate buy used cars mildronate juicer buy mildonium tablets australia mildonium kicker purchase mildronate internet pharmacy mildronate casino mildronate kick buttowski meldronate doctors online meldronate cheap uk mildonium pills online in the india meldonium what is it safe meldronate for dogs buy cheap meldonium mildonium numbness and tingling kas ir mildonium capsules meldronate kickboxing mildonium amphitheater meldonium online in uk best place to buy meldonium in uk mildonium drug canadian pharmacy meldronate ketoconazole tablets safe to buy generic mildronate from canada order mildronate online no prescription with a echeck o meldonium dihydrate oxide meldonium ltms meldronate brand positioning mildonium for dogs o meldonium dihydrate symbol meldonium uk daily mail meldronate drug side effects meldronate canada head office meldonium to buy in england meldronate jegs mildonium – or mildonium meldonium cash mildonium injection sites meldronate side effects long term meldonium longevity resources cost of mail meldronate buy mildonium tablets india mildronate what is it effects mildonium cena romantica mildonium alcoholism billig meldonium online kaufen comprar mildonium original meldronate athletes meldonium vaistas lorafenas mildonium for athletes mildonium reviews for men mildronate generic australia meldonium buy owner mildonium india companies only mildronate without a script where to buy online drugs in the germany mildronate lethal dose meldronate with prescription meldronate what is it do generic pills for mildonium mildronate name mildronate cheap meldonium vaistas rowatinex mildonium ebay auction meldronate bodybuilding workouts meldonium lethal dose of xanax buy mildonium women kas yra mildonium mildronate lvnv meldronate nootropicsdepot meldronate journals for sale meldonium medicine balls mildronate over the counter india mildronate in sport what stands meldonium hplc chromatogram meldronate trusted online drug stores in canada purchase meldronate in usa best place to buy mildronate online mildonium klonopin for anxiety order mildonium online canada buy meldronate tablets india meldronate lethal dose of xanax meldonium legal mildonium benefits of buy mildronate in store mildronate bodybuilding workouts mildronate klonopin withdrawal symptoms meldonium fda medwatch where can i buy meldonium mg mildonium lv meldronate ebay auction mildonium ketoconazole 200mg mildronate uk no prescription meldronate kickasstorrents meldronate buy direct meldronate buy a car meldronate jointer mildonium maximum dosage meldronate tablets for kids meldonium doping in sports is it illegal to order generic mildonium mildonium online pharmacy shipped to canada meldonium que servers mildonium buy gold mildronate no prescription needed canadian online pharmacy what used to mildronate meldonium joint commission meldonium uk no prescription meldonium india companies only cheapest meldronate tablets uk mildonium vaistai mildronate kainan how much will mildonium cost kas ir meldronate doping where buy meldronate pharmacy has best price meldronate which countries are selling meldonium without prescription meldronate from mexico buy mildonium with paypal mildronate sports meldonium what is it effects mildronate in sports mildronate kegunaan komputer mildonium nutrition depot meldonium zithromax suspension meldonium wikipedia free mildonium cas do you need rx mildronate order meldonium on line uk meldronate pricing cheap meldonium pills health canada mildronate meldronate liver pain mildronate kickboxing meldonium ketoconazole shampoo meldronate lotion buy mildronate have no prescription order mildronate on line canada mildonium cycling weekly mildonium legal in england europe pharmacy meldonium longevity sports meldronate what is it effects mildronate athletes where to buy online drugs in the mexico mildronate online from india do i need a prescription for mildonium generic mildonium in usa mildronate capsules vs tablets mildonium experience modification mildonium juice meldronate quit claim mildonium qt syndrome emedicine mildronate best online non prescription pharmacy meldronate carnitine fumarate safe to buy mildronate mildronate ampules versus order mildonium online no prescription with a echeck meldronate without rx meldronate tinnitus symptoms meldronate xanax interaction with other drugs mildronate what is it side effects over the counter medicine that acts as meldronate mildronate indications for pacemaker mildronate australia pharmacy mildronate uk companies only mildonium dosage of benadryl meldonium cancer centers mildronate ampules for hair where one can buy mildonium meldronate mechanism of action meldonium online pharmacy shipped to canada meldronate uk online mildonium benefits of lemon mildonium xanax addiction mildronate buy canada mildronate injection pump meldronate what is it treat meldonium vaistas over the counter medicine mildronate mildonium online from uk meldonium cena romantica mildonium kegunaan generic meldronate usa meldronate hplc chromatogram meldronate without a prescription buy meldronate online india buy meldronate pills in the us can you only get mildronate on prescription meldonium what is it phosphate meldronate what is it metamak pill rx health meldronate products meldonium tinnitus relief mildonium side effects in humans mildonium hplc pump cost of mail mildronate mildronate zithromax best place to buy mildronate mildonium online in us meldronate cancer ribbon mildronate xanax where to buy mildronate online usa meldonium zithromax chlamydia mildonium what is it prescribed for where do i meldonium in australia mildonium msds search mildronate ebay usa meldonium tablets computers meldonium buy without meldonium lethal dose of hydrocodone mildonium medicine man meldronate sigma best meldonium prices mildonium athletes quotes mildronate pdf files cheap canadian meldronate no prescription mildonium olainfarm logo meldonium pdf files meldronate vartojimas buy meldonium otc buy mildronate in singapore western drug meldonium purchase meldonium at pharmacies best place to buy mildonium online meldonium what is it cost mildonium mildonium purchase meldronate carnitine mildonium fdating best place to buy mildonium without a prescription meldronate cenapred mildronate for dogs mildonium generico italiano meldronate sports mildronate online bestellen meldronate kainaat mildonium without prescription medication meldronate qt syndrome symptoms meldonium dosage calculation meldronate gxg mildronate tablets from buy drugs similar to meldonium meldronate msds material safety meldronate online mexico you can buy mildonium without prescription mildonium gx390 purchase meldonium on line in mexico meldonium nutritional yeast mildonium xanax interaction with alcohol mildonium numbness in leg meldronate neo mildronate overnight pharmacy o mildronate dihydrate mildronate msds acetone mildonium nutrition data buy meldronate online no prescription meldronate athletes wives mildronate joint supplements mildronate prescription coupon mildonium 500mg paracetamol meldonium grindeks meldonium wada farms mildonium medication meldronate athletes corner meldronate cashnetusa generic meldronate canada is meldonium a prescription drug where can i order mildronate mildronate without prescription pills is mildonium available on line in canada purchase mildronate on line in australia mildonium where buy mildronate russell mildonium what is it mildronate zantac during pregnancy florida mildonium meldonium billig kaufen best place to buy mildonium in india mildronate drug in canada pharmacy mildonium klonopin overdose do i need a prescription for mildronate buy meldonium inhaler canada medications without prescription meldonium buy online canada meldronate stimulant trademark mildonium mexico pharmacy safe to buy mildronate online mildronate jeep meldronate benefits of turmeric meldonium buy uk prohormones meldronate pdf converter order mildonium online no prescription with a mastercard meldronate alcohol withdrawal symptoms mildronate with paypal payment meldronate chemical mechanisms of carcinogenesis mildonium klonopin vs xanax what used to meldonium safe mildronate no prescription meldronate tablets computers kas yra mildonium injection meldonium pdf meldronate tablets side effects canada buy mildonium without prescription can i order mildronate online mildonium forum mildronate canada drug store mildonium uk online mildonium injection molding mildronate vaistas lorafenas is mildronate legal in uk mildonium cheap uk pharmacy mildronate jenny mildronate spain meldronate vaistai buy mildronate with paypal meldonium perth australia canadian drug company meldronate meldronate dihydrate meldronate lethal dose of benadryl where can i buy mildronate mg meldronate 500mg paracetamol meldronate generic reviews buy mildronate pills in the australia meldonium uses can i buy mildonium in canada meldonium next day delivery meldonium tablets at walmart meldronate capsules amazon meldonium medicine children meldronate cheap india pharmacy mildronate buy australia mildronate numbness in face mildronate benefits using meldonium medication mildonium klonopin medication mildonium gxx meldonium indications for blood meldonium experience music project meldonium noprescrition needed uk online pharmacy mildronate mg canadian rx mildonium lorazepam information meldronate kickass meldronate discount side effects of mildronate meldronate wikipedia encyclopedia mildonium experience project mildonium msdsonline mildonium buy here pay buy mildronate mg mildronate 500mg paracetamol meldonium cancer compatibility mildonium pill shortage mildronate fda regulations can i make meldonium cost of mail meldonium mildronate for men meldonium mg india meldronate zithromax antibiotic meldonium klonopin high mildronate to buy in england meldonium order meldronate msds search where to buy meldronate with echeck buy mildronate no prescription meldonium pdf to jpg mildonium qtc management kas ir meldonium for sale mildronate ampersand meldronate hplc chromatography buy real meldonium meldronate canada online no prescription buy mildonium tablets uk meldonium kainai mildonium cheap canada pharmacy meldonium pharmacy mail order meldronate lethal dose of ibuprofen mildonium online mexico meldonium drug wikipedia over the counter mildronate meldonium in usa mildronate doseum mildonium tablets meldonium cycling clothing non prescription mildronate pharmacy mildonium mg order meldronate coupon code mildonium qtc medical services meldronate buy ukuleles meldronate effects mildonium online coupon code mildonium canada prescription meldronate jeff mildronate need to be refrigerated meldronate neosporin mildronate drug class mildronate wadas buy mildronate pills in the canada mildonium canada pharmacy meldronate journals on education best place to buy meldonium in mexico mildonium lorazepam mildonium injection mold meldonium ampules spelling mildronate birth control online us meldronate what is it good for where to buy online drugs in the mexico mildonium pharmacy prices list discount mildronate from canada meldonium ltc meldronate with no rx mildonium fda
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAÑA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211