aygestin pris noroxin dosering föredrag flexisyn generisk flexisyn skillnad super apcalis sx billig billig brand amoxil kopi fÄ evecare pÄ recept köpa voveran snabb leverans skillnad mellan generisk hyaluronic acid coumadin tabletter ica promethazine bÀsta pris antabuse billig kaufen paypal var köper man citalopram utan recept bestÀllning reminyl medrol tabletter farligt ralista dosering flashback köpa generisk abana recept för mestinon för celexa bestÀlla kamagra soft online flashback generisk mobic billig betapace i danmark geriforte syrup gel och tabletter samtidigt antabuse preis billig köp fml forte snabb leverans billig zoloft snabb leverans tabletter liknande liv 52 kombinera finpecia gel och tabletter vart kan man bestÀlla aricept cabgolin recept sverige recept för ciplox sarafem till hund dosering fÄ recept cleocin var kan man bestÀlla zofran lÀgre pris pÄ diabecon vad kosta valtrex phenergan pÄ apoteket pris bestÀlla plaquenil pÄ faktura minomycin pÄ nÀtet utan recept köp generisk flonase lÀgsta pris depakote pris pÄ glycomet 100mg levitra tabletter farligt pris pÄ viramune i danmark tricor bÀsta pris köpande emsam retino-a krÀm pris köp lasuna snabb leverans dosering micardis hund fungerar generisk citalopram clonidine dosering föredrag zoloft tabletter pris bestÀlla hem chloromycetin serpina recept diclofenac pris apoteket pris pÄ lithium 100mg bestÀllning zovirax behövs recept för calan viagra jelly pÄ recept pris accutane alternative billig köpa cialis jelly snabb leverans bestÀlla toradol sverige pletal generika billig bestÀlla chloroquine billigt snabb leverans danazol fÄ recept pÄ carbozyne topamax pÄ nÀtet utan recept sluta röka tabletter calan behövs recept för reminyl nolvadex tvÄ tabletter bestÀlla ceftin billigt beconase aq tabletter biverkningar tretinoin varumÀrke hoodia flytande dosering bÀsta pris pÄ vermox pariet lÀgre pris recept pÄ lanoxin köpande levitra jelly gyne-lotrimin uden recept tyskland vytorin recept sverige probalan tabletter receptfritt sÀnkt pris buspar pris eurax apotek hjÀrtat tabletter liknande effexor xr serophene gel och tabletter var köper man billig aciclovir meclizine flashback pris apoteket hjÀrtat robaxin pris atarax hund dosering duetact med snabb leverans köp billig januvia zanaflex uden recept tyskland nytt pris pÄ tegretol provera sehr billig bestÀlla tofranil pÄ nÀtet flashback vad kostar trental pÄ recept femcare tabletter ica fertomid sÀker+bestÀllning bestÀlla biaxin i sverige kan man köpa rumalaya forte utan recept Àr det recept pÄ voltaren köpa dipyridamole billig vart bestÀlla noroxin nytt pris pÄ neurontin orlistat sÀker leverans benicar lÀgre pris viagra plus sÀker leverans bestÀlla female cialis hur fÄr man recept pÄ precose cardizem bÀsta pris pris pÄ extra super avana tyskland pfizer tricor billig pris pÄ elavil i sverige evecare billig per nachnahme medrol gel samtidigt som tabletter pris pÄ flagyl er pÄ apotek köpa eulexin utan recept glucotrol xl generika billig crestor bÀsta pris vart kan man bestÀlla procardia pilex och trÀning dosering behövs recept för januvia i spanien vad kostar medrol med recept köpa viagra super active billig cephalexin ersatz billig köpa depakote snabb leverans sÀndnings tenormin billig mycelex-g kopi hur fÄr man recept pÄ carafate billig super avana kopi sinequan snabb leverans vad kostar robaxin med recept vad kostar elavil pÄ recept bara calcium carbonate svÄrt att fÄ recept pÄ albendazole aristocort över natten köpa generisk shuddha guggulu i sverige kan man köpa lariam utan recept zocor dosering sömn pris för fosamax trental gel och tabletter samtidigt hur bestÀlla cytotec bestÀllning av prograf nytt pris pÄ levitra professional pris pÄ fucidin i thailand bestÀlla furosemide pÄ nÀtet flashback olanzapine generika billig kaufen flexisyn alternative billig nootropil sverige snabb leverans bupropion tabletter receptfritt mÄste man ha recept pÄ viagra sublingual atarax kapslar pris femara billig als viagra femara pris apoteket hjÀrtat torsemide tabletter pris bestÀlla diflucan lagligt skaffa recept duetact fÄ recept levitra super active fucidin piller hytrin angst dosering sarafem dosering föredrag bestÀlla januvia i sverige vad Àr generisk elimite apoteket hjÀrtat himcolin pris fÄ recept pÄ speman hur fÄr man fml forte pÄ recept baclofen sÀker+bestÀllning Àr generisk metformin farligt cialis extra dosage billig pfizer elavil billig kamagra soft utan recept apoteket vermox pris ditropan oral lösning pris olanzapine pris apoteket vart bestÀlla vantin viagra jelly billig zestril dosering Ängest var kan man bestÀlla emsam trimox piller pris för viagra professional behöver man recept för abilify vad kostar provera tabletter zofran generisk zofran skillnad billig levitra skaffa recept till diltiazem snabb leverans maxalt bestÀlla dostinex flashback betnovate oral lösning pris pris pÄ terramycin pÄ apoteket bestÀlla lithium online flashback bÀsta pris pÄ flexisyn rumalaya forte 25 mg filmdragerade tabletter nytt pris pÄ finpecia maxalt billig pletal tabletter pris acticin recept sverige lukol dosering hund tricor dosering hund bestÀlla zyrtec pÄ nÀtet lagligt svÄrt att fÄ recept pÄ tadapox nytt pris pÄ desyrel vad kostar carafate pÄ recept tabletter liknande midamor billig duphalac thailand carbozyne och trÀning dosering dostinex tabletter generisk maxalt biverkningar billig shatavari preis plendil ersatz billig motilium sÀker leverans pris pÄ doxycycline i sverige sarafem för kvinnor pris vad Àr viagra extra dosage tabletter ampicillin kapslar pris billig strattera pris dulcolax apotek hjÀrtat ny pris pÄ prednisolone lagligt att bestÀlla tenormin skillnad mellan generisk temovate var köper man billig biaxin fÄ recept pÄ clozaril lugnande tabletter nizoral januvia generisk januvia skillnad kan man köpa glucophage pÄ apoteket utan recept dosering av cytotec propecia billig als viagra evista billig per nachnahme köp methotrexate snabb leverans bestÀlla protonix pÄ nÀtet dosering av eldepryl zoloft leverans billig ponstel ab 2013 lugnande tabletter silvitra tabletter liknande tegretol super precose billig köp kytril snabb leverans erythromycin flashback pris pris pÄ shatavari i thailand lÀgsta pris bupron sr pris pÄ cialis soft apoteket generisk extra super cialis danmark hvad koster yasmin pÄ recept actos billig als viagra brand viagra bestÀlla cardizem med recept mÄste man ha recept pÄ imuran generisk trental flashback bestÀlla peni large pÄ nÀtet flashback bestÀlla tegretol jelly keppra piller trial erection packs 1 ganz billig pris pÄ celadrin apoteket flagyl er alternative billig bestÀllning proventil kombinera detrol gel och detrol tabletter omnicef tabletter farligt hur bestÀlla bupropion bestÀlla sinemet lagligt pris för geriforte syrup paxil recept sverige billig tenormin pÄ nÀtet vad kostar prilosec pÄ recept behövs recept för aldactone i spanien för maxalt bestÀlla advair diskus sverige epivir-hbv krÀm pris köp requip utan recept kan man bestÀlla benfotiamine calan tabletter farligt noroxin snabbast leverans lÀgsta pris lipotrexate pris pÄ exelon i thailand vad kostar actoplus met pÄ recept pris för unisom bestÀlla malegra fxt lagligt köp detrol plavix bÀsta pris bestÀlla kamagra chewable pÄ nÀtet flashback viagra soft över natten digoxin till hund dosering fÄ recept keftab sÀndnings cardizem vad kostar tulsi sleep pÄ recept billig pristiq thailand hvad koster actos pÄ recept lagligt att bestÀlla procardia mÄste man ha recept för att köpa sumycin generisk bentyl generisk septilin pÄ apoteket pris pÄ amantadine med recept köpa bupropion utan recept olagligt att bestÀlla uroxatral pÄ nÀtet viagra jelly 100 billig billig phexin kommt hur fÄr man recept pÄ aldactone dosering av shatavari fÄ recept panmycin artane pris billig abana kommt vad kosta ventolin kombinera compazine gel och compazine tabletter dilantin gel och tabletter köpa generisk cefixime glucotrol xl sehr billig kan man köpa viagra sublingual pÄ apoteket utan recept Àr generisk femara farligt köpande flexisyn differin tabletter apoteket kan man bestÀlla mentat bestÀlla lopressor pÄ nÀtet flashback kan man köpa actos utan recept ny pris pÄ zestril cialis billig billig tricor bild malegra fxt över natten kan man köpa remeron pÄ apoteket utan recept bestÀlla amoxil pÄ nÀtet lagligt köp generisk triamcinolone generisk singulair flashback dosering av stromectol generisk albendazole bestÀlla cialis pÄ nÀtet flashback imitrex pris apoteket hjÀrtat pris pÄ cialis soft 100mg pris pÄ hyaluronic acid bild rumalaya forte billig nytt pris pÄ colchicine billig cialis super active pÄ nÀtet för beconase aq kombinera promethazine gel och tabletter stromectol gel och tabletter samtidigt zyrtec snabbast leverans apoteket lanoxin pris gyne-lotrimin sÀker+bestÀllning bestÀlla avodart online flashback billig cialis extra dosage danmark pris pÄ silvitra pÄ apotek pris pÄ viagra soft pÄ apoteket ventolin kostnad bestÀlla hem extra super cialis generisk periactin biverkningar bestÀlla billig kamagra sÀnkt pris pÄ lanoxin mobic tabletter och alkohol köpa generisk digoxin online buspar sehr billig zovirax piller avapro utan recept biverkningar plaquenil tabletter aleve shop billig arimidex gel och tabletter samtidigt er cardura pÄ recept fincar dosering föredrag pris pÄ elimite pÄ apoteket augmentin kapslar pris bestÀlla billig grifulvin v suprax lÀgre pris vad kostar shallaki pÄ recept lagligt att bestÀlla nizagara pamelor bestÀlla vart kan man bestÀlla hoodia bestÀlla extra super viagra pÄ nÀtet lagligt shatavari nun billig köp generisk brahmi försÀljning prograf vantin tabletter receptfritt fÄ recept pÄ glucovance billig motrin bild periactin snabbast leverans biverkningar paroxetine tabletter pris pÄ elimite apoteket glycomet pris apoteket periactin ersatz billig snabb leverans pÄ albendazole bestÀlla crestor pÄ nÀtet geriforte angst dosering alesse dosering vuxna behövs recept för cleocin gel i spanien npxl varumÀrke skaffa recept cephalexin bestÀlla viagra professional för kvinnor köp hyaluronic acid olagligt att bestÀlla sominex super super avana billig voltaren pÄ apoteket pris kombinera noroxin gel och noroxin tabletter snabb leverans pÄ finpecia generisk cardizem danmark triamterene jelly snabb leverans billig entocort ab 2013 fungerar generisk naltrexone köp generisk nitrofurantoin bupropion dosering vuxna dilantin gel och tabletter samtidigt svÄrt att fÄ recept pÄ pletal cephalexin sÀker+bestÀllning fÄ recept pÄ allopurinol nytt pris pÄ ampicillin generisk glycomet flashback estrace nun billig skelaxin tabletter farligt apoteket zithromax tabletter levitra tabletter receptfritt zyban gel samtidigt som tabletter billig shatavari i danmark snabb leverans pÄ atrovent snabb leverans pÄ remeron bestÀlla celexa online flashback lagligt att bestÀlla pletal sÀnkt pris avalide bestÀlla buspar sverige cholestoplex dosering sömn ponstel recept vart bestÀlla cafergot bÀsta pris pÄ depakote pfizer naltrexone billig vart bestÀlla viagra jelly acticin leverans bestÀllning av anacin finast tabletter biverkningar bestÀlla ponstel sverige billig gyne-lotrimin danmark carbozyne shop billig tabletter liknande orlistat reminyl recept sverige lexapro i sverige utan recept fÄ confido pÄ recept sluta röka tabletter nootropil bestÀlla albendazole england olagligt att bestÀlla flomax pÄ nÀtet pris pÄ reminyl apoteket köp billig kamagra chewable lasix och trÀning dosering elavil gel och tabletter samtidigt biverkningar avana tabletter mÄste man ha recept för att köpa vasodilan köpa serevent billig levitra jelly dosering sömn Àr generisk fucidin farligt mentat billig als viagra dosering av betapace 50 mg recept pÄ fluoxetine prilosec shop billig generisk renagel danmark kan man köpa amaryl pÄ apoteket utan recept billig bupropion danmark fungerar generisk motrin billig lotrisone lagligt att bestÀlla danazol pÄ nÀtet kombinera terramycin gel och terramycin tabletter geriforte syrup hund dosering aricept 25 mg filmdragerade tabletter kan man köpa motrin pÄ apoteket utan recept levitra professional tabletter apoteket probalan utan recept i sverige maxalt utan recept i sverige triamcinolone i sverige utan recept billig prednisolone flashback nytt pris pÄ serevent bestÀlla hyaluronic acid jelly var kan man bestÀlla shatavari topamax snabbast leverans lisinopril hund dosering proventil pris apoteket hjÀrtat billig mentat pÄ nÀtet confido snabb leverans sverige var bestÀlla eurax fÄ phenergan pÄ recept vad kostar tricor pÄ recept vytorin generika billig kaufen Àr generisk brand advair diskus farligt procardia generika billig kaufen generisk procardia danmark köp billig remeron pris pÄ bactroban i sverige pris roxithromycin köp billig ditropan duetact tabletter och sol fÄ recept pÄ cytoxan robaxin dosering flashback pris pÄ promethazine i sverige billig tadapox biz billig tenormin thailand köpa generisk tulsi sleep online vad kosta malegra dxt generisk hytrin snabb leverans köpa generisk brand advair diskus i sverige lamisil pÄ recept pris hvad koster lynoral pÄ recept crestor med snabb leverans cymbalta angst dosering bestÀlla silvitra billigt isoptin angst dosering vart kan man bestÀlla diflucan skaffa recept till aleve lÀgre pris pÄ robaxin viagra jelly tabletter pris pfizer finax billig snabb leverans pÄ prandin kan man köpa amitriptyline utan recept fÄ recept top avana
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAŃA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211