rumalaya liniment kostnad bestÀlla aciclovir billigt försÀljning kamagra pris pÄ lioresal pÄ apotek köpa kamagra billig sÀnkt pris pÄ ceftin pris diclofenac cytoxan dosering Ängest bestÀlla midamor frÄn sverige cialis sublingual oral lösning pris billig aristocort preis sÀnkt pris pÄ valtrex generisk prilosec viagra kapslar pris celebrex angst dosering terramycin pÄ apoteket pris pris pÄ brand levitra 100mg bestÀlla levitra sverige var köper man billig bactrim billig calcium carbonate flashback svÄrt att fÄ recept pÄ sildalis zyloprim recept nicotinell pris apoteket hjÀrtat billig uroxatral bild kan man köpa zyrtec utan recept lagligt bestÀlla penegra pris pÄ clomid i thailand olagligt att bestÀlla pilex vart kan man bestÀlla aciclovir atarax online snabb leverans etodolac pÄ nÀtet utan recept snabb leverans compazine köp generisk venlor köpa toprol xl billig levothroid sehr billig hur fÄr man recept pÄ ceftin mÄste man ha recept pÄ diclofenac lÀgsta pris motrin svÄrt att fÄ recept pÄ panmycin ny pris pÄ cystone altace lÀgre pris pris pÄ peni large i thailand azulfidine bÀsta pris himcolin 25 mg filmdragerade tabletter wellbutrin billig als viagra colospa snabb leverans cytoxan generika billig kaufen zocor snabb leverans sverige ditropan gel och tabletter er zebeta pÄ recept zaditor dosering bestÀlla finast för kvinnor generisk pilex cleocin gel pris apoteket brahmi generika billig kaufen apoteket hjÀrtat finpecia pris fÄ tegretol pÄ recept pris pÄ compazine cialis professional tabletter pris Àr generisk peni large farligt sinemet sÀker+bestÀllning terramycin dosering flashback köpande evecare köpa billig apcalis sx apoteket hjÀrtat uroxatral pris cleocin tabletter köpa billig nootropil oxytrol tabletter mycelex-g till hund dosering bestÀlla baclofen pÄ nÀtet flashback apoteket carbozyne tabletter silvitra preis billig var bestÀlla tretinoin för aspirin lukol kostnad ginseng krÀm pris bestÀlla hem bupron sr bÀsta pris synthroid caverta ganz billig viagra 25 mg filmdragerade tabletter super avana bÀsta pris billig cialis thailand bestÀllning citalopram fÄ recept pÄ cozaar hvad koster fml forte pÄ recept billig finpecia i danmark för mestinon billig benadryl i danmark köp crestor snabb leverans billig rumalaya gel ab 2013 baclofen tabletter receptfritt nicotinell dosering föredrag sÀndnings pyridium pris pÄ artane pÄ apoteket liv 52 billig per nachnahme var kan man bestÀlla extra super viagra behöver man recept för rumalaya gel flexisyn uden recept tyskland sÀndnings renagel dosering av ayurslim recept pÄ stromectol lÀgsta pris pÄ lotrisone vad kosta diflucan billig rogaine flashback hydrochlorothiazide uden recept tyskland benicar snabb leverans sverige emsam billig lagligt att bestÀlla flonase bara ralista kombinera periactin gel och periactin tabletter försÀljning skelaxin urispas dosering vuxna fÄ recept cleocin gel bÀsta pris pÄ colchicine vad kosta protonix seroflo recept bestÀlla billig lipitor pris pÄ rogaine i danmark biverkningar trandate tabletter elavil till hund dosering billig plendil pÄ nÀtet colospa billig kaufen paypal moduretic lÀgre pris köpa generisk pristiq online fml forte tabletter ica chloramphenicol pris apoteket hjÀrtat snabb leverans pÄ zyprexa vart kan man bestÀlla lamisil billig super avana biz mestinon tabletter pris bÀsta pris hyaluronic acid bild paxil billig snabb leverans av arimidex cafergot pÄ recept billig nexium kommt generisk npxl snabb leverans brand advair diskus med snabb leverans sumycin nun billig zestoretic dosering levitra pÄ nÀtet utan recept bestÀlla wellbutrin i sverige ranitidine oral lösning pris pris pÄ duphalac med recept citalopram billig zenegra billig rosuvastatin pris apoteket hjÀrtat bestÀlla finpecia pÄ nÀtet biverkningar benfotiamine tabletter sÀnkt pris flexisyn cozaar pris apoteket hjÀrtat köpa generisk ciplox pris pÄ dutas 100mg propranolol gel och tabletter samtidigt ponstel salu flomax utan recept i sverige flexisyn tvÄ tabletter bestÀllning av florinef prednisone dosering Ängest bestÀllning av lipitor metformin gel samtidigt som tabletter dosering av aricept billig aciclovir bild pris pÄ prevacid i thailand bestÀlla carafate jelly lamictal pris zebeta krÀm pris försÀljning nootropil köp billig caverta lagligt att bestÀlla norvasc pÄ nÀtet meclizine generika billig köpa zocor billig terramycin billig apoteket fosamax tabletter generisk orlistat köpa generisk nootropil online bestÀlla inderal flashback malegra fxt dosering hund furosemide kapslar pris vad Àr tadacip tabletter mÄste man ha recept pÄ meclizine atrovent till hund dosering cafergot gel och tabletter pris pÄ singulair sominex 100 billig var bestÀlla bupron sr apoteket ayurslim tabletter bupron sr hund dosering minocycline 25 mg filmdragerade tabletter procardia angst dosering minocin till hund dosering silagra leverans tabletter liknande fml forte köpa levothroid snabb leverans aciphex dosering hund vad kosta extra super avana behöver man recept för cozaar levitra super active+dosering vuxna svÄrt att fÄ recept pÄ eulexin albendazole tabletter farligt ny pris pÄ haldol hvad koster aleve pÄ recept köpa generisk kamagra super online nizoral gel och tabletter bestÀlla pyridium sverige nytt pris pÄ hydrea premarin sehr billig behövs recept för celadrin köp calan atorlip och trÀning dosering behöver man recept för valtrex bestÀlla hem fucidin kytril dosering föredrag doxycycline leverans differin nun billig sominex recept sverige bestÀlla lasix frÄn sverige nytt pris pÄ minocycline bestÀlla actoplus met lagligt oxytrol tvÄ tabletter dosering av lisinopril 50 mg levitra professional generisk levitra professional skillnad pris pÄ bystolic med recept generisk cleocin gel pÄ apoteket snabb leverans pÄ accutane digoxin gel samtidigt som tabletter kombinera beconase aq gel och tabletter pris pÄ viramune 100mg pfizer serevent billig malegra fxt uden recept tyskland svÄrt att fÄ recept pÄ mestinon acivir pills hund dosering provera pris apoteket sluta röka tabletter colchicine ranitidine dosering sömn köp generisk apcalis sx bestÀlla paxil jelly micardis bestÀlla cleocin 25 mg filmdragerade tabletter peni large pris apoteket hjÀrtat billig zyrtec preis vad kostar danazol med recept bestÀlla glucovance pÄ nÀtet lagligt bÀsta pris pÄ paxil malegra fxt i sverige utan recept pris pÄ tofranil pÄ apoteket suhagra dosering föredrag fÄ recept pÄ duphalac ginette-35 billig als viagra pris pÄ aciclovir 100mg vad kostar motilium med recept fluoxetine pÄ apoteket pris betnovate nun billig pris tadalis sx diflucan tabletter apoteket lÀgsta pris pÄ flomax pfizer erexor billig Àr det recept pÄ cardura xenical dosering Ängest pris pÄ flagyl er apoteket apoteket gyne-lotrimin pris pris pÄ citalopram i thailand trial erection packs 1 bÀsta pris prinivil billig als viagra billig anacin kommt elimite gel samtidigt som tabletter saw palmetto flashback pris bystolic tabletter och sol prednisolone billig per nachnahme dosering av keftab 50 mg bestÀlla cholestoplex billigt nolvadex recept fÄ recept pÄ requip super hyzaar billig bestÀlla flexisyn online flashback bestÀllning av serevent billig flexisyn bild pris pÄ beconase aq i thailand bestÀlla kamagra olagligt phexin 25 mg filmdragerade tabletter pris pÄ biaxin i sverige lagligt bestÀlla v-gel pris pÄ pariet i danmark försÀljning av celadrin generisk hytrin danmark silagra dosering sömn generisk lady era danmark sÀnkt pris midamor bestÀllning ampicillin baclofen med recept kan man köpa fucidin pÄ apoteket utan recept billig cholestoplex thailand claritin jelly snabb leverans kan man köpa seroquel utan recept pris pÄ viagra professional apoteket bestÀlla cleocin pÄ nÀtet flashback lagligt att bestÀlla amantadine pÄ nÀtet elimite bÀsta pris pris pÄ finast i thailand kemadrin online snabb leverans fungerar generisk lariam bestÀlla phenergan pÄ nÀtet lagligt olagligt att bestÀlla amaryl snabb leverans clomid viagra extra dosage online snabb leverans lotrisone sÀker leverans tadalis sx billig lÀgre pris pÄ indocin prednisolone utan recept i sverige bestÀlla clonidine pÄ nÀtet lagligt pris pÄ suhagra apoteket hjÀrtat abana pris olagligt att bestÀlla astelin avodart pÄ recept pris hur fÄ recept pÄ abilify duetact tvÄ tabletter pris neurontin sÀndnings mycelex-g flagyl er generika billig kaufen billig maxalt bild minomycin recept nytt pris pÄ kemadrin benzac flashback pris billig geriforte thailand kan man köpa benicar utan recept glucovance till hund dosering köpa sominex billig billig dutas danmark pris pÄ himplasia apoteket köpa billig cialis extra dosage pfizer temovate billig xenical flashback pris bestÀlla rogaine jelly bestÀlla eurax jelly vad kostar dostinex med recept bactroban för kvinnor pris hyaluronic acid pÄ recept vart kan man bestÀlla erexin-v tadalis sx dosering Ängest dramamine billig per nachnahme snabb leverans pÄ synthroid skaffa recept till moduretic evecare tabletter och alkohol vad kostar buspar med recept var kan man bestÀlla cialis sublingual sinequan pÄ recept pris vart bestÀlla tricor köp malegra fxt snabb leverans vad kostar acivir pills med recept super avana ganz billig clomid tabletter och sol kan man köpa plaquenil pÄ apoteket utan recept femcare med snabb leverans npxl flytande dosering apoteket acivir pills tabletter fungerar generisk peni large kemadrin pris apoteket hjÀrtat billig amantadine ny pris pÄ zaditor lugnande tabletter kamagra digoxin 25 mg filmdragerade tabletter bestÀlla glucotrol xl sverige nytt pris pÄ celexa exelon sÀker+bestÀllning keflex pÄ recept recept pÄ rumalaya liniment billig benicar danmark peni large recept sverige prograf tabletter farligt köpa luvox utan recept bestÀlla sildalis billigt billig inderal avana billig kaufen paypal fungerar generisk aleve slim tea pÄ nÀtet utan recept sluta röka tabletter pamelor vad Àr generisk claritin v-gel pris apoteket generisk kemadrin biaxin snabb leverans för tadapox temovate billig vart kan man bestÀlla diarex snabb leverans pÄ femara vad kostar confido tabletter pris avapro isoniazid hund dosering köpa midamor billig diflucan piller bestÀllning av suprax köp generisk levothroid zovirax gel och tabletter betapace hund dosering behöver man recept för arimidex pris pÄ ayurslim med recept fungerar generisk fosamax citalopram tabletter receptfritt haldol billig als viagra köp cefadroxil snabb leverans lÀgsta pris alesse endep tabletter apoteket fÄ nizoral pÄ recept generisk lipotrexate biverkningar billig propecia flashback köp generisk female viagra bestÀlla eurax billigt pris pÄ betapace tyskland pris pÄ tinidazole tyskland cabgolin pris hur fÄr man recept pÄ metformin bestÀlla compazine england super lukol billig generisk luvox biverkningar billig diarex snabb leverans billig flonase thailand danazol dosering sömn billig zofran biz var köper man billig pilex billig acticin thailand micronase pris apoteket hjÀrtat bestÀlla requip online flashback viramune pÄ recept pris lagligt bestÀlla plaquenil behövs recept för npxl nizoral dosering pris pÄ trial erection packs 1 i tyskland diltiazem tabletter farligt billig penegra thailand geriforte till hund dosering kamagra chewable oral lösning pris zaditor tabletter ica bestÀlla nicotinell pÄ nÀtet lagligt pris altace bactrim för kvinnor pris olagligt att bestÀlla avalide tadalis sx pÄ nÀtet utan recept er plendil pÄ recept pfizer cialis sublingual billig för torsemide effexor xr dosering pris pÄ liv 52 i sverige billig benemid danmark köp florinef lynoral recept myambutol 25 mg filmdragerade tabletter var köper man levitra utan recept motrin generika billig kaufen bestÀlla neurontin frÄn thailand biverkningar mentat tabletter seroquel dosering sömn apoteket coumadin pris bupron sr dosering flashback isoniazid ersatz billig retino-a dosering vuxna billig reglan thailand lioresal bestÀlla pris pÄ levitra extra dosage med recept hoodia gel och tabletter hvad koster avalide pÄ recept er tadapox pÄ recept bÀsta pris pÄ sumycin bild viramune billig köpa generisk triamcinolone aciclovir dosering sömn voltaren utan recept i sverige robaxin gel samtidigt som tabletter lÀgsta pris extra super viagra bara himplasia super trandate billig pris för cialis jelly pris ranitidine apotek hjÀrtat vad kosta keftab pris kemadrin köpa lady era snabb leverans renagel sÀker leverans bestÀlla inderal billigt vad kostar famvir med recept zanaflex dosering köpa billig emsam snabb leverans pÄ robaxin effexor xr snabbast leverans bara brand advair diskus snabb leverans pÄ peni large köp medrol snabb leverans xalatan alternative billig köpa arava snabb leverans generisk oxytrol flashback evecare snabb leverans olagligt att bestÀlla cialis quibron-t preis billig trental tabletter apoteket saw palmetto tabletter och sol yasmin varumÀrke lipothin plÄster pris svÄrt att fÄ recept pÄ singulair speman tabletter lagligt bestÀlla furosemide bestÀlla billig artane köp skelaxin utan recept pris pÄ cafergot hyzaar+dosering vuxna
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAŃA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211