köp isoniazid snabb leverans cytoxan preis billig kan man bestÀlla tamoxifen bestÀlla evecare flashback malegra fxt plus 25 mg filmdragerade tabletter lÀgre pris pÄ himplasia bestÀlla hydrochlorothiazide frÄn sverige lagligt att bestÀlla avalide pÄ nÀtet tadacip hund dosering lÀgsta pris dulcolax chloromycetin i sverige utan recept sÀnkt pris albendazole viagra varumÀrke sÀnkt pris pÄ cialis viagra super active sverige snabb leverans silagra gel och tabletter samtidigt dilantin varumÀrke pris pÄ viramune pÄ apoteket bestÀlla zoloft frÄn sverige sÀnkt pris januvia ampicillin dosering föredrag billig mestinon thailand hur fÄr man cialis super active pÄ recept snabb leverans av propecia bestÀllning av acticin levothroid hund dosering xalatan dosering aldactone gel och tabletter köpa zyvox utan recept billig carbozyne preis köpande haldol lasuna+dosering vuxna biverkningar aspirin tabletter hur fÄr man altace pÄ recept prilosec recept sverige pris pÄ serevent i danmark billig famvir i danmark zithromax pris apoteket hjÀrtat urispas i sverige utan recept hur fÄr man recept pÄ alli vart bestÀlla lexapro norvasc piller mentat tvÄ tabletter pris pÄ keflex i sverige vad Àr abana tabletter försÀljning av brahmi bestÀlla viagra lagligt pris för trial erection packs 1 diovan online snabb leverans dostinex flytande dosering levitra dosering flashback Àr det olagligt att bestÀlla pristiq tabletter liknande cialis super active skaffa recept midamor shallaki med recept fÄ cholestoplex pÄ recept reminyl+dosering vuxna cialis sublingual pÄ recept pris levothroid tabletter apoteket indocin jelly snabb leverans diovan till hund dosering estrace dosering föredrag biverkningar prednisolone tabletter haldol gel samtidigt som tabletter lynoral pÄ nÀtet utan recept pris för temovate cabgolin billig als viagra bestÀlla gyne-lotrimin olagligt sominex angst dosering pris pÄ temovate apoteket pris för prometrium pamelor pÄ recept pris köpa generisk evista online billig levitra i danmark top avana sverige snabb leverans bild doxycycline billig bestÀllning av cabgolin var kan man bestÀlla etodolac sÀnkt pris pÄ tinidazole bestÀlla cialis sublingual online bupropion sehr billig lexapro tabletter och sol lagligt att bestÀlla levitra super active pÄ nÀtet mycelex-g krÀm pris endep ersatz billig köpa billig hoodia vad kosta vantin Àr det recept pÄ betapace billig amitriptyline kommt lopressor med recept lukol varumÀrke generisk kamagra polo danmark desyrel utan recept i sverige pris pÄ temovate i sverige recept pÄ acivir pills apoteket trental pris mircette för kvinnor pris levitra flashback pris endep tabletter och sol sÀnkt pris pÄ prevacid bestÀlla viramune pÄ nÀtet lagligt billig toprol xl thailand hur fÄr man allegra pÄ recept lagligt bestÀlla kamagra oral jelly bestÀlla saw palmetto online sÀnkt pris lasuna vad kostar entocort med recept köpa generisk lady era augmentin uden recept tyskland bactrim över natten voveran pris apoteket billig rumalaya liniment thailand var köper man billig mentat bestÀlla sarafem online flashback decadron angst dosering kan man köpa mircette pÄ apoteket utan recept allegra preis billig apoteket mestinon tabletter köpa billig zocor roxithromycin gel samtidigt som tabletter motrin plÄster pris ny pris pÄ buspar viramune bestÀlla fÄ recept pÄ midamor sÀndnings cleocin billig vasotec thailand billig calcium carbonate levitra soft online snabb leverans kombinera nolvadex gel och nolvadex tabletter generisk norvasc retin-a 100 billig nitrofurantoin pris apoteket hjÀrtat lugnande tabletter probalan kamagra gold tabletter receptfritt generisk kamagra super snabb leverans snabb leverans pÄ cholestoplex altace snabb leverans sverige billig januvia ab 2013 billig colchicine biz apoteket lamictal tabletter köpande citalopram trandate med snabb leverans billig isoptin kopi var köper man billig venlor generisk cardura snabb leverans lugnande tabletter strattera skaffa recept till feldene recept för zoloft apoteket hjÀrtat duetact pris minocycline tabletter ica billig minocycline ab 2013 fÄ recept pÄ cipro moduretic snabbast leverans bestÀlla lanoxin frÄn sverige antabuse flashback pris flexisyn och trÀning dosering imitrex tabletter biverkningar billig coreg snabb leverans snabb leverans risperdal billig trazodone biz sÀndnings liv 52 xenical tvÄ tabletter pris pÄ cardizem tyskland allopurinol+dosering vuxna nimotop generika billig kaufen aciclovir uden recept tyskland köpa hydrochlorothiazide billig bestÀlla lioresal i sverige hvad koster zyvox pÄ recept hur fÄ recept pÄ benfotiamine biverkningar bupropion tabletter dosering av skelaxin generisk phenergan bestÀlla bupron sr i sverige behövs recept för protonix i spanien viagra online snabb leverans köpa generisk topamax i sverige crestor tabletter ica mestinon recept apoteket diovan tabletter behövs recept för diabecon bestÀlla npxl england levitra jelly pÄ recept pris pletal sÀker leverans hur fÄ recept pÄ nimotop zenegra snabb leverans köp generisk brand advair diskus cleocin piller zantac ganz billig bara omnicef claritin 25 mg filmdragerade tabletter generisk ditropan danmark apoteket hjÀrtat mycelex-g pris billig vasodilan flashback peni large med recept micronase dosering Ängest erexor recept sverige tretinoin pÄ recept Àr det recept pÄ compazine köp generisk paroxetine billig rumalaya forte ab 2013 sluta röka tabletter precose decadron billig luvox tabletter pris bestÀlla prometrium billigt wellbutrin över natten pris aricept apotek hjÀrtat periactin i sverige utan recept gyne-lotrimin kostnad bestÀlla slimex pÄ nÀtet lagligt bild dulcolax billig skaffa recept triamcinolone kombinera serevent gel och serevent tabletter lagligt att bestÀlla pletal pÄ nÀtet Àr det olagligt att bestÀlla reglan apoteket duetact pris köpa urispas utan recept vad Àr generisk dilantin bild zyloprim billig billig neurontin bild bÀsta pris pÄ kamagra generisk isoniazid biverkningar för shallaki bestÀlla emsam england voltaren gel och tabletter samtidigt behöver man recept för pilex var köper man albenza utan recept hur bestÀlla shuddha guggulu zyloprim kapslar pris köp levlen lagligt att bestÀlla levitra super active fertomid dosering bestÀlla paroxetine flashback avapro tabletter ica köpa cystone snabb leverans skaffa recept zanaflex Àr det olagligt att bestÀlla zetia fÄ recept pÄ minomycin köp isoptin snabb leverans apoteket moduretic tabletter fÄ amoxil pÄ recept hyzaar bÀsta pris snabb leverans pÄ forzest pris lopressor pris pÄ atorlip pÄ apotek pris pÄ prevacid med recept försÀljning av lasuna fÄ recept haldol billig claritin biz kan man bestÀlla lady era pamelor pris recept för hytrin olagligt att bestÀlla cialis super active kamagra super gel och tabletter samtidigt serevent tabletter apoteket lÀgre pris pÄ serpina super crestor billig zebeta sÀker leverans triamcinolone sÀker+bestÀllning plendil tabletter och sol himcolin billig kaufen paypal bestÀlla diltiazem pÄ faktura famvir utan recept i sverige er naltrexone pÄ recept var kan man bestÀlla arimidex pris pÄ viagra jelly i tyskland pris pÄ zantac tyskland kombinera viagra plus gel och tabletter billig top avana ab 2013 billig anafranil biz rumalaya gel tabletter för malegra dxt phenergan recept sverige lugnande tabletter lynoral bestÀlla dilantin olagligt requip dosering shallaki lÀgre pris apoteket hjÀrtat zaditor pris bestÀlla hem diclofenac gel zebeta angst dosering billig risperdal danmark kombinera clonidine gel och clonidine tabletter lugnande tabletter dapoxetine pris pÄ furosemide i thailand bestÀlla hem acivir pills hur fÄ recept pÄ finast lÀgsta pris pÄ zyprexa hur fÄ recept pÄ levitra soft olagligt att bestÀlla serophene pÄ nÀtet finax pÄ recept skaffa recept minocin billig cipro tretinoin bestÀlla anafranil online snabb leverans tofranil+dosering vuxna hur fÄr man malegra dxt pÄ recept pris pÄ shallaki 100mg bestÀlla saw palmetto billigt köpa billig plaquenil lagligt att bestÀlla ashwagandha pÄ nÀtet recept för baclofen för lasuna svÄrt att fÄ recept pÄ cialis er seroquel pÄ recept kytril plÄster pris bestÀlla ciplox olagligt köpa aldactone utan recept bestÀlla seroflo jelly bestÀlla lioresal pÄ nÀtet Àr det recept pÄ cardizem bestÀlla urispas online flashback bupron sr tabletter biverkningar billig erexor ab 2013 aldactone till hund dosering lozol salu bÀsta pris astelin vart bestÀlla hydrea vad kostar lexapro tabletter zocor sverige snabb leverans ny pris pÄ brand cialis atrovent och trÀning dosering bÀsta pris pÄ aristocort paxil preis billig dostinex pÄ apoteket pris fungerar generisk zetia cialis professional dosering flashback recept pÄ alavert snabb leverans pÄ ginette-35 penegra salu försÀljning av estrace bestÀlla crestor frÄn thailand amaryl dosering flashback hur fÄr man antabuse pÄ recept metformin billig pris pÄ glucotrol xl 100mg kombinera fertomid gel och tabletter fÄ recept pÄ viagra köpa billig diltiazem serevent gel och tabletter pamelor dosering sömn pris pÄ zenegra 100mg fungerar generisk skelaxin pris pÄ actoplus met pÄ apotek apoteket bystolic tabletter ny pris pÄ imitrex för liponexol diltiazem online snabb leverans apoteket trazodone tabletter pris pÄ zyrtec tyskland sumycin varumÀrke för famvir glycomet recept billig cialis jelly biz bestÀlla cialis super active lagligt recept för femcare micardis flashback pris bestÀlla eurax pÄ nÀtet lagligt bestÀlla bentyl billigt skaffa recept trandate eurax varumÀrke lÀgre pris pÄ pariet claritin generika billig köp betnovate snabb leverans arcoxia dosering Ängest bestÀlla duphalac pÄ nÀtet viramune flytande dosering strattera till hund dosering flomax sehr billig anacin sÀker leverans behöver man recept för allopurinol pris pÄ zofran pÄ apotek sÀnkt pris oxytrol fincar sÀker leverans mÄste man ha recept för att köpa calcium carbonate methotrexate 100 billig zoloft snabb leverans sverige billig liv 52 plaquenil gel och tabletter propranolol flashback pris bestÀlla female cialis pÄ nÀtet flashback ny pris pÄ tadalis sx bÀsta pris zenegra cozaar dosering föredrag vad kostar himplasia tabletter emsam pÄ recept pris lÀgsta pris propecia lipitor gel och tabletter samtidigt generisk glucovance snabb leverans fÄ clozaril pÄ recept köp billig slim tea paxil tabletter farligt recept pÄ protonix var kan man bestÀlla buspar billig baclofen kommt dosering av rosuvastatin 50 mg geriforte dosering sluta röka tabletter coumadin billig bystolic pris clindamycin omnicef gel och tabletter flomax dosering föredrag bestÀlla abana sverige levitra super active angst dosering evista och trÀning dosering actoplus met generika billig kaufen var kan man bestÀlla isoniazid köpa diclofenac gel utan recept Àr generisk rosuvastatin farligt levitra super active dosering flashback mÄste man ha recept pÄ avodart bactrim recept sverige behövs recept för colchicine brand cialis billig kaufen paypal zofran 25 mg filmdragerade tabletter försÀljning av flomax vermox recept sverige furosemide uden recept tyskland pris pÄ atarax apoteket pris pÄ viagra sublingual i tyskland generisk diclofenac gel pÄ apoteket fÄ recept pÄ proventil hvad koster cialis jelly pÄ recept mircette dosering hund alavert 25 mg filmdragerade tabletter bestÀlla nexium pÄ nÀtet bestÀlla aldactone frÄn sverige var köper man levothroid utan recept recept för dipyridamole dosering av penegra pris pÄ atorlip billig chloroquine pÄ nÀtet lexapro pÄ apoteket pris hur fÄr man recept pÄ cephalexin clindamycin kostnad duphalac dosering sömn billig dilantin behöver man recept för plaquenil bestÀlla coreg sverige retin-a generisk retin-a skillnad bestÀllning av female cialis nitrofurantoin med snabb leverans anacin dosering vuxna lozol tabletter och alkohol bÀsta pris prevacid pris pÄ paxil pÄ apotek elimite generisk elimite skillnad pris pÄ speman tyskland fungerar generisk aspirin bestÀlla naltrexone pÄ nÀtet flashback ranitidine dosering köp clomid utan recept sominex dosering vuxna bestÀlla dramamine olagligt bestÀllning av diabecon pris pÄ procardia tyskland hur fÄr man erexin-v pÄ recept köpa generisk nexium i sverige chloramphenicol billig kaufen paypal glucotrol xl dosering hund nytt pris pÄ zanaflex allegra och trÀning dosering köpa generisk clomid bestÀlla lopid online brand viagra leverans lipitor 100 billig pris pÄ entocort pÄ apoteket nitrofurantoin 100 billig svÄrt att fÄ recept pÄ diabecon köp uroxatral utan recept lugnande tabletter kemadrin billig eldepryl danmark ciplox sverige snabb leverans lÀgsta pris pÄ omnicef bestÀlla doxycycline online flashback diltiazem shop billig generisk anacin pÄ apoteket female cialis tabletter farligt köp billig skelaxin vart bestÀlla ginseng maxalt sehr billig pris pÄ sildalis tyskland viagra extra dosage flashback pris bild cialis billig pris pÄ advair diskus i sverige cefixime 100 billig ny pris pÄ dipyridamole köpa billig sinequan bestÀlla zocor flashback mÄste man ha recept pÄ acticin suhagra angst dosering vad kostar kamagra gold med recept sÀnkt pris pÄ ponstel bestÀlla renagel frÄn sverige rosuvastatin snabbast leverans motrin generisk motrin skillnad billig azulfidine snabb leverans vad kosta chloroquine vad Àr generisk malegra dxt isoptin nun billig bestÀlla levitra super active online
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAŃA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211