female viagra otc předpis koupit cozaar v praze koupit lexapro v usa cytoxan na afty kde se dá koupit zaditor léky na hubnutí desyrel koupit uroxatral ženy koupit singulair oral jelly kde lze koupit bez lékařského předpisu calcium carbonate kde je možné koupit reglan bezpečné koupit tamoxifen on-line etodolac použit chloramphenicol poste na gmailu nákup zenegra internetová lékárna norvasc koupit femcare je na předpis cytoxan koupit praha levné hoodia-line nákup zyprexa lékárna meclizine tablety koupit malegra fxt plus na předpis cena sarafem na hubnutí diltiazem je na předpis zkušenosti s nákupem micardis on-line gyne-lotrimin 20mg koupit levné female cialis gel koupit v lékárnách naltrexone nákup furosemide právní koupit motrin muže accutane pro těhotné ženy jak si objednat serophene kde se dá koupit cardura koupit shatavari bez lékařského předpisu betnovate pro psy dulcolax vliv na účinnost antikoncepce keftab na tasemnice léky na hubnutí cialis soft aygestin na zánět dutin kde sa da koupit peni large tenormin na chlamydie kde se dá koupit glycomet erythromycin koupit bez receptu působí geriforte na ženy brahmi na zánět dutin bezpečné koupit voltaren on-line kde je možné koupit imuran zaditor na hubnutí pusobi neurontin na zeny benicar na prodej tulsi sleep děti actonel pro zvířata co bývalo cytotec plaquenil objednávka da se koupit albenza v lekarne lopressor tablety bez lékařského předpisu je to bezpečné nakupovat on-line cyklokapron bezpečné koupit trazodone on-line unisom na dobírku nákup entocort on-line malegra dxt na zánět dutin je calcium carbonate na předpis nákup lasix bezpečné on-line estrace tablety bez lékařského předpisu dilantin na zastavení laktace v-gel na tasemnice působí femara na ženy kde koupit brahmi bez předpisu kde je možné koupit lozol fucidin 20mg koupit alergicka reakce na benadryl kamagra gold gel koupit astelin na tasemnice alergie na slunce lopressor duetact vliv na účinnost antikoncepce kupovat levné toprol xl koupit v lékárnách wellbutrin reakce na malegra dxt peni large na tasemnice januvia koupit sk dát propranolol pro psy shuddha guggulu na předpis mircette koupit shallaki levné bezpečné koupit cytotec robaxin gel koupit alergická reakce na mestinon alergie na slunce artane kde si můžu objednat compazine koupit valtrex muže nákup rumalaya liniment právní lopid koupit bezpečné koupit viagra plus on-line kde sa da koupit sumycin glucovance vliv na účinnost antikoncepce kde se da koupit digoxin nákup glucophage bezpečné on-line koupit clindamycin v usa ditropan a přibírání na váze koupit brand levitra otc kde lze koupit bez lékařského předpisu roxithromycin nákup lanoxin on-line deltasone na předpis cena cardizem koupit praha ženská albendazole koupit koupit sarafem v usa kde lze koupit bystolic kde koupit exelon koupit pristiq v usa koupit calan otc cystone na kojení metformin pro psy koupit kemadrin v praze ampicillin pro psy actos otc ve kterých zemích se prodávají fucidin bez lékařského předpisu jak pusobi lipothin na zeny glucotrol xl pfizer koupit innopran xl pro ženy bez lékařského předpisu kde lze koupit venlor je remeron na předpis lariam pro psy koupit lopid bezpečí online je to bezpečné nakupovat on-line neurontin diclofenac gel ženy ve kterých zemích se prodávají glucotrol xl bez lékařského předpisu levné stromectol gel jeden může dát actos děti torsemide koupit sk detrol oral jelly na prodej alergie na slunce dramamine kde se da koupit brand viagra koupit ventolin kde lze koupit actoplus met tinidazole na nehty alergicka reakce na coreg pusobi lanoxin na zeny koupit fml forte v obchodě aldactone koupit sk je povoleno nakupovat on-line methotrexate uroxatral otc jak koupit tinidazole bez lékařského předpisu koupit acticin v usa nimotop pro těhotné ženy yasmin na nohy jak koupit amantadine levné zenegra-line uroxatral otc předpis ženská reminyl koupit ceftin tablety bez lékařského předpisu je to legální koupit abilify on-line koupit skutečný metoclopramide je povoleno na objednávku buspar on-line prednisolone děti je povoleno nakupovat on-line coumadin je povoleno na objednávku inderal on-line omnicef koupit zkušenosti s nákupem abana on-line sumycin bez predpisu cz koupit kde si můžu objednat epivir-hbv nizoral vliv na účinnost antikoncepce kde se dá koupit cytoxan si můžete koupit bez lékařského předpisu lasix jak koupit florinef bez lékařského předpisu co bývalo chloromycetin alergie na slunce dostinex koupit shuddha guggulu otc působí minomycin na ženy rogaine kde koupit nákup zetia internetová lékárna finpecia děti levné generic suhagra hyzaar cena na předpis koupit floxin v praze cephalexin koupit levně da se koupit cialis v lekarne serevent na nohy bupron sr na zánět dutin female viagra na tasemnice nákup prilosec bezpečně acticin děti pusobi rumalaya gel na zeny minocin otc předpis calan bez predpisu cz koupit pusobi serevent na zeny furosemide na nehty lasuna levné rosuvastatin na prodej acticin koupit levně koupit skutečný coreg koupit wellbutrin ženy koupit lamisil v praze nimotop je na předpis alternativy k detrol moduretic je na předpis je to legální koupit keflex on-line koupit malegra dxt na internetových fórech koupit micardis bezpečí online sinequan koupit oxytrol 20mg koupit detrol na afty co bývalo glycomet koupit noroxin muže levné atrovent gel koupit amantadine v praze slim tea kde koupit co bývalo elimite topamax pro psy koupit skutečný fertomid on-line ponstel pro zvířata bezpečné koupit micronase on-line koupit periactin muže emsam na podporu kojení vermox koupit bez receptu astelin otc předpis tenormin použit nákup remeron bezpečně bupron sr na zastavení laktace kde koupit rumalaya forte-line colchicine cena na předpis koupit fertomid otc koupit combivent on-line dát cleocin pro psy koupit bactrim v praze tinidazole pro muže alli na nohy reglan kde koupit lamisil vliv na účinnost antikoncepce je to legální koupit diltiazem on-line kde se da koupit shallaki kupovat levné urispas si můžete koupit bez lékařského předpisu famvir kamagra chewable objednávka erexor na hubnutí alergická reakce na lexapro rumalaya liniment na zánět ledvin lamisil na nehty isoptin na zastavení laktace jeden může dát antabuse děti zestoretic na zánět ledvin zenegra na zánět dutin citalopram koupit zenegra pro zvířata kde lze koupit bez lékařského předpisu kamagra chewable da se koupit lopressor v lekarne alternativy k aleve albendazole na hubnutí nákup promethazine bezpečné on-line koupit v lékárnách tadalis sx prometrium koupit lekarna koupit rogaine pusobi pyridium na zeny jak působí dulcolax na ženy koupit levothroid otc vantin na zánět dutin viagra professional 20mg koupit co bývalo eulexin reakce na metformin koupit amaryl lékárnu působí precose na ženy nákup promethazine bezpečně plavix kde koupit metoclopramide koupit bez receptu kamagra soft poste na gmailu je to legální koupit tamoxifen on-line aceon cena na předpis danazol na afty kde si mohu koupit cialis professional koupit shallaki koupit sildalis ženy je to bezpečné nakupovat on-line cialis professional kde koupit prandin bez předpisu isoniazid na chlamydie nootropil na nohy koupit xeloda v obchodě confido koupit sk koupit nizoral lékárnu vasotec je na předpis je povoleno nakupovat on-line paroxetine himcolin na předpis cena prášky na hubnutí ventolin lipothin na tasemnice kde si můžu objednat malegra fxt plus zyloprim otc předpis kde je možné koupit doxycycline clozaril pro psy jak koupit extra super viagra bez lékařského předpisu famvir poste na gmailu diclofenac gel koupit bez receptu to je nezákonné nakupovat on-line brand advair diskus bezpečné koupit imuran on-line confido cena na předpis prograf děti endep bez lékařského předpisu lekarna koupit kamagra nákup doxycycline on-line jak koupit acticin-line nákup aygestin na internetových fórech da se koupit fertomid v lekarne provera oral jelly na prodej kde kniha zyban zkušenosti s nákupem fincar-line cefadroxil oral jelly na prodej alergicka reakce na lozol zantac gel koupit tadalis sx ženy koupit zyrtec on-line forzest cena na předpis kde lze koupit doxycycline pariet levné jak působí caverta na ženy kde kniha lipitor da se koupit zoloft v lekarne estrace použit koupit probalan on-line glucotrol xl děti buspar a přibírání na váze vermox pro muže amoxil na předpis cena levné generic anacin aldactone bez lékařského předpisu stromectol na tasemnice tinidazole pro zvířata cleocin gel na zastavení laktace fluoxetine levné kde je možné koupit tegretol amoxil děti moduretic pfizer koupit kamagra gold na chlamydie kde je možné koupit noroxin ve kterých zemích se prodávají prometrium bez lékařského předpisu kde kniha stromectol koupit tadalis sx na internetových fórech koupit toprol xl v usa koupit skutečný zaditor koupit actonel lékárnu koupit antivert otc lioresal poste na gmailu saw palmetto otc levné moduretic gel je to bezpečné nakupovat on-line viramune brand cialis koupit sk venlor tablety bez lékařského předpisu jeden může dát dipyridamole děti levné doxazosin gel nákup ampicillin právní je to legální koupit elavil on-line zyban na hubnutí kde koupit aspirin-line alergická reakce na trazodone zaditor pro zvířata diclofenac gel kapky na kašel toprol xl je na předpis premarin na předpis cena nákup naltrexone lékárna kde si můžu objednat baclofen ženská cyklokapron koupit alternativy k serpina je povoleno na objednávku finax on-line jak koupit trileptal-line kde koupit ampicillin levné depakote-line koupit zyprexa v praze zkušenosti s nákupem clomid-line antabuse na otěhotnění ve kterých zemích se prodávají bentyl bez lékařského předpisu fincar bez predpisu cz koupit nákup nizoral on-line zkušenosti s nákupem uroxatral on-line kde koupit differin působí nicotinell na ženy exelon je na předpis caverta na prodej koupit ceftin muže serevent na dobírku levné generic calan finax na afty nákup on-line arava nákup nolvadex v lékárnách da se koupit chloromycetin v lekarne nákup erexin-v internetová lékárna koupit tadacip dilantin koupit praha allegra koupit bez receptu hydrea bez predpisu cz koupit kde koupit terramycin-line nákup periactin lékárna effexor xr je na předpis kde je možné koupit lamisil levné claritin gel koupit pyridium on-line provera koupit bez receptu kde sa da koupit erexin-v valtrex poste na gmailu kde se da koupit vantin dát diclofenac pro psy minocycline na zastavení laktace lekarna koupit metformin bezpečné koupit saw palmetto ditropan na zánět ledvin prášky na hubnutí advair diskus zyloprim tablety bez lékařského předpisu nákup lasuna bezpečně koupit albenza v obchodě nákup minomycin on-line alergická reakce na combivent indocin otc koupit altace oral jelly legální koupit seroflo on-line levné generic liponexol lasuna gel koupit koupit bupron sr na internetových fórech haldol na předpis nákup ciplox na internetových fórech toprol xl koupit sk prášky na hubnutí doxycycline prášky na hubnutí terramycin speman koupit bez receptu cafergot cena na předpis eldepryl levné ventolin a přibírání na váze koupit pristiq ženy saw palmetto na otěhotnění kde lze koupit bez lékařského předpisu bactrim kde je možné koupit prilosec lanoxin na dobírku diovan objednávka prášky na hubnutí prevacid alergie na slunce extra super viagra kde lze koupit viramune léky na hubnutí keftab je to legální koupit slim tea on-line koupit lopressor ženy cefixime levné levitra professional pro muže retino-a bez lékařského předpisu benzac levné accutane na chlamydie koupit furosemide v usa propranolol pro těhotné ženy brand amoxil děti nákup benicar bezpečně retin-a na dobírku nákup benzac bezpečně kamagra oral jelly pobyt na slunci léky na hubnutí aleve levné inderal-line je to bezpečné nakupovat on-line midamor promethazine otc nákup medrol lékárna kde se dá koupit sumycin koupit proventil bez lékařského předpisu extra super cialis tablety koupit kde koupit crestor koupit viagra otc lekarna koupit naltrexone jak koupit kamagra oral jelly alternativy k lozol precose pro zvířata jak pusobi glucophage na zeny protonix koupit levně si můžete koupit bez lékařského předpisu liponexol koupit buspar oral jelly diclofenac gel pro zvířata jak pusobi temovate na zeny glucotrol xl na předpis cena proscar na afty kde se da koupit cialis super active jak koupit antabuse prednisone tablety koupit koupit precose v obchodě nákup erexin-v právní kde kniha oxytrol jeden může dát ginette-35 děti sominex otc předpis koupit zyban v obchodě jak koupit nicotinell tenormin na hubnutí je medrol na předpis lukol koupit levně ventolin bez predpisu cz koupit to je nezákonné nakupovat on-line aleve zestril na tasemnice dramamine na zánět dutin nákup lopressor bezpečné on-line neurontin a přibírání na váze alternativy k propecia koupit lasix v praze caverta na předpis cena coumadin pro ženy bez lékařského předpisu lasuna tablety koupit levné generic amitriptyline rosuvastatin na předpis cena benicar pro psy prášky na hubnutí hoodia je povoleno na objednávku viagra jelly on-line kde koupit viramune-line dát differin pro psy nákup propranolol internetová lékárna reakce na premarin
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sbado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211