albenza pris apoteket hjÀrtat estrace nun billig försÀljning av epivir-hbv zanaflex dosering Ängest bestÀlla midamor pÄ nÀtet nytt pris pÄ clindamycin pris för fosamax bactroban salu toradol pris lotensin+dosering vuxna slim tea 25 mg filmdragerade tabletter för zestoretic fungerar generisk brand advair diskus elavil billig omnicef tabletter farligt köp kytril snabb leverans finast tabletter ica recept pÄ lozol apoteket hjÀrtat glucophage pris aristocort+dosering vuxna bestÀllning npxl bestÀlla hem lotensin apoteket hjÀrtat himcolin pris pris forzest extra super cialis dosering vuxna bestÀllning levitra svÄrt att fÄ recept pÄ trandate bara acticin digoxin till hund dosering levitra jelly dosering sömn altace med snabb leverans lagligt att bestÀlla trandate ranitidine+dosering vuxna snabb leverans pÄ remeron köpa skelaxin billig bestÀlla female cialis snabb leverans pÄ toprol xl bestÀlla buspar sverige antabuse piller stromectol 100 billig bestÀlla billig cozaar pris för lasix fÄ rogaine pÄ recept vart bestÀlla nexium lagligt att bestÀlla cystone bÀsta pris pÄ depakote bestÀlla hem beconase aq pris malegra fxt plus apotek hjÀrtat pris pÄ astelin pÄ apotek billig bactrim snabb leverans methotrexate hund dosering lotrisone 100 billig exelon uden recept tyskland fosamax gel och tabletter bestÀlla confido lagligt lÀgsta pris lipotrexate billig arava i danmark dosering dutas hund köp hydrea utan recept lugnande tabletter lincocin billig innopran xl biz bild estrace billig generisk zyvox biverkningar generisk trental snabb leverans fÄ recept glucophage prograf med snabb leverans nytt pris pÄ bupron sr silagra i sverige utan recept danazol kostnad cialis sublingual pris apoteket pris pÄ renagel apoteket pris pÄ nolvadex 100mg bestÀllning av cialis sublingual urispas bestÀlla apoteket levothroid pris amaryl pÄ recept generisk vytorin snabb leverans bestÀlla dutas olagligt fungerar generisk zyban försÀljning av dilantin vad Àr cleocin tabletter nolvadex tvÄ tabletter billig levitra snabb leverans köp panmycin terramycin leverans xeloda tabletter apoteket ny pris pÄ fml forte fÄ malegra dxt pÄ recept lagligt att bestÀlla maxalt liv 52 snabb leverans sverige snabb leverans av olanzapine vad kostar tulsi sleep pÄ recept super ranitidine billig ranitidine pris apoteket hjÀrtat snabb leverans av ralista dosering av proventil dapoxetine flytande dosering nytt pris pÄ lasix köp generisk reminyl kan man köpa dutas utan recept dosering atarax hund aspirin billig per nachnahme hur fÄr man cialis professional pÄ recept pris pÄ aleve i danmark lagligt bestÀlla brand amoxil Àr generisk antabuse farligt bestÀlla billig azulfidine lotrisone dosering hund pris pÄ peni large apoteket köpa top avana billig serpina pÄ nÀtet utan recept er celebrex pÄ recept pyridium hund dosering vad kostar elavil tabletter clindamycin generika billig kaufen minocin dosering Ängest prometrium nun billig apoteket hjÀrtat plaquenil pris evista sÀker leverans köp levitra jelly utan recept var köper man billig nizoral snabb leverans pÄ dramamine bÀsta pris serpina hoodia recept hur bestÀlla zovirax brand advair diskus pÄ recept procardia flashback pris snabb leverans av zantac fungerar generisk cialis extra dosage zyloprim pris apoteket bestÀlla effexor xr pÄ faktura köpande ponstel recept för avalide var köper man billig viagra super active alesse billig als viagra adalat billig kaufen paypal pris pÄ aldactone pÄ apotek vad Àr deltasone tabletter vad kostar medrol med recept bestÀllning paroxetine tulsi sleep utan recept kan man köpa lithium pÄ apoteket utan recept vad kosta ventolin mÄste man ha recept för att köpa betnovate kan man köpa tricor utan recept köpa etodolac utan recept bÀsta pris pÄ vytorin lÀgsta pris pÄ danazol fucidin tabletter apoteket ditropan och trÀning dosering kan man köpa actoplus met utan recept quibron-t piller billig sumycin cleocin gel över natten svÄrt att fÄ recept pÄ retin-a bild desyrel billig dosering av maxalt 50 mg lozol generika billig kaufen ditropan snabbast leverans fÄ recept pÄ tricor bestÀlla diltiazem pÄ nÀtet flashback billig florinef bild bestÀlla celebrex för kvinnor försÀljning prograf aricept bestÀlla ny pris pÄ crestor fÄ recept pÄ speman pris pÄ fluoxetine tyskland tegretol utan recept prograf tabletter och alkohol micronase billig amitriptyline tabletter apoteket billig elavil pÄ nÀtet generisk seroquel flashback apoteket toprol xl pris evecare hund dosering serpina i sverige utan recept pris pÄ actoplus met i sverige colospa krÀm pris lÀgre pris pÄ strattera indocin hund dosering fÄ zenegra pÄ recept lagligt att bestÀlla slim tea sÀnkt pris pÄ kamagra bestÀlla vermox pÄ nÀtet flashback bestÀlla prednisolone pÄ nÀtet flashback köp cialis jelly utan recept generisk vasodilan pÄ apoteket er shuddha guggulu pÄ recept billig alavert snabb leverans Àr det olagligt att bestÀlla lioresal billig prednisolone flashback billig rumalaya liniment snabb leverans rumalaya gel kapslar pris hur fÄr man recept pÄ deltasone tadapox hund dosering köp billig fml forte pris pÄ malegra dxt pÄ apoteket vad kostar methotrexate tabletter cialis sublingual snabbast leverans generisk oxytrol snabb leverans fÄ recept cefixime lagligt bestÀlla dramamine billig ciplox snabb leverans methotrexate dosering vuxna vad kostar phenergan pÄ recept augmentin pris apoteket bestÀlla vermox england vad kostar periactin tabletter köpa atarax utan recept recept för erexin-v biverkningar arava tabletter albenza dosering sömn köpa ciplox snabb leverans lÀgsta pris pÄ tofranil recept pÄ hytrin Àr det recept pÄ tadapox bestÀllning av clindamycin skillnad mellan generisk clindamycin pris pÄ ciplox i danmark pris pÄ himcolin i tyskland pris pÄ minocycline pÄ apotek svÄrt att fÄ recept pÄ lithium serpina piller hoodia flashback pris var bestÀlla augmentin vad kostar brand viagra tabletter dosering av finax sarafem preis billig recept för aristocort vart bestÀlla fosamax rumalaya forte generika billig Àr generisk urispas farligt aygestin med snabb leverans bestÀlla prograf pris pÄ triamterene med recept var bestÀlla minocin pris pÄ provera i sverige pris pÄ viagra soft tyskland svÄrt att fÄ recept pÄ vasodilan pris pÄ alavert i danmark pris pÄ glycomet i tyskland extra super levitra snabb leverans sverige lugnande tabletter hyaluronic acid bestÀlla extra super viagra england bestÀlla lisinopril pÄ faktura mÄste man ha recept pÄ arimidex dosering av zenegra mestinon kapslar pris billig zestril biz bupron sr generika billig vad Àr cialis jelly tabletter köp generisk cefadroxil hvad koster geriforte pÄ recept för cystone prograf pÄ recept coumadin sÀker leverans probalan tabletter receptfritt generisk sinequan flashback snabb leverans pÄ compazine diflucan leverans kombinera suprax gel och tabletter aciclovir preis billig sÀnkt pris decadron bestÀlla extra super cialis pÄ nÀtet flashback geriforte syrup gel och tabletter samtidigt brand viagra bestÀlla pris pÄ allopurinol i tyskland billig pariet thailand fÄ recept pÄ hydrochlorothiazide bupropion tabletter och alkohol olagligt att bestÀlla dapoxetine pÄ nÀtet vytorin recept sverige tabletter liknande actos bestÀlla beconase aq zantac med snabb leverans combivent preis billig sÀndnings tenormin köp eldepryl flomax gel och tabletter apoteket hjÀrtat finast pris female cialis dosering föredrag köpa billig zanaflex ceftin generisk ceftin skillnad hur fÄ recept pÄ toradol försÀljning femara pris pÄ deltasone i sverige cardura dosering flashback periactin bÀsta pris arava nun billig olagligt att bestÀlla diabecon dosering av gyne-lotrimin generisk motilium pÄ apoteket köp generisk hoodia köpa generisk robaxin prilosec hund dosering lagligt att bestÀlla voveran pÄ nÀtet bestÀlla clozaril olagligt olagligt att bestÀlla luvox köpa generisk accutane online pris pÄ aricept i thailand olagligt att bestÀlla cialis super active pÄ nÀtet köpa ralista utan recept dosering alli hund nicotinell billig kombinera suprax gel och suprax tabletter imuran tabletter och sol cystone billig per nachnahme shallaki leverans mÄste man ha recept för att köpa avana fungerar generisk decadron bestÀlla procardia online benzac generika billig bestÀllning cialis soft behövs recept för tricor pris pÄ flagyl er pÄ apotek tabletter liknande midamor pris för geriforte syrup bÀsta pris pÄ citalopram vad kostar kamagra super pÄ recept bara calcium carbonate vad Àr generisk chloroquine recept för cleocin gel bestÀlla femcare flashback tenormin krÀm pris bestÀlla adalat i sverige kombinera chloroquine gel och chloroquine tabletter crestor alternative billig maxalt tabletter ica vad kostar actoplus met pÄ recept tabletter liknande prevacid pris pÄ elimite pÄ apoteket floxin varumÀrke cefadroxil angst dosering carafate ersatz billig dosering peni large hund sildalis dosering vuxna suprax ganz billig sÀndnings diflucan bestÀlla naltrexone online köp billig keppra bupron sr leverans bestÀlla ponstel sverige mÄste man ha recept för att köpa sumycin köp generisk pariet pris pÄ lady era i thailand bestÀlla requip pÄ nÀtet flashback generisk terramycin biverkningar billig cialis jelly danmark viagra super active generika billig kaufen triamterene tabletter pris generisk desyrel biverkningar behövs recept för penegra i spanien aygestin pris apoteket sluta röka tabletter motrin hoodia flytande dosering remeron för kvinnor pris dutas bÀsta pris dosering av tenormin 50 mg pris pÄ clindamycin med recept bestÀlla tricor frÄn sverige bestÀlla midamor frÄn thailand allegra dosering hur fÄ recept pÄ norvasc köp mobic utan recept danazol oral lösning pris bestÀlla coumadin i sverige Àr generisk levitra jelly farligt pris pÄ singulair med recept hur fÄr man recept pÄ sarafem xalatan kostnad apoteket atorlip pris pris pÄ kamagra polo apoteket hur fÄr man evecare pÄ recept bara oxytrol generisk isoniazid snabb leverans top avana bestÀlla fincar oral lösning pris snabb leverans av mobic pris pÄ levitra i sverige eldepryl snabbast leverans sluta röka tabletter chloromycetin kamagra gold tabletter farligt npxl utan recept i sverige ceftin pris mobic billig per nachnahme ceftin kostnad bestÀlla glucophage pÄ faktura furosemide oral lösning pris precose i sverige utan recept pris pÄ toradol tyskland speman och trÀning dosering pris pÄ finpecia i danmark pris pÄ extra super avana pÄ apoteket lagligt bestÀlla silagra snabb leverans av promethazine arava dosering hund kamagra soft dosering vuxna hur fÄr man tetracycline pÄ recept generisk amitriptyline flashback köpande diclofenac seroquel piller kamagra preis billig midamor shop billig terramycin ganz billig billig anacin flashback generisk ayurslim danmark isoptin tvÄ tabletter lÀgsta pris pÄ xenical bestÀlla synthroid online flashback speman tabletter och alkohol lÀgsta pris duphalac hur bestÀlla acivir pills fÄ recept vasodilan naltrexone sverige snabb leverans bestÀlla hem femcare bestÀllning aricept cabgolin sehr billig vad kosta cholestoplex viagra professional ganz billig generisk grifulvin v danmark viagra soft preis billig plendil över natten inderal sverige snabb leverans generisk silagra pÄ apoteket bestÀlla nizagara jelly viagra professional gel och tabletter samtidigt köp xalatan köpa geriforte billig clozaril salu rogaine pris hur bestÀlla carbozyne doxazosin tabletter farligt bestÀlla prednisolone pÄ faktura hur fÄr man cialis pÄ recept Àr det olagligt att bestÀlla propecia skaffa recept till lipothin kamagra gold tvÄ tabletter viagra jelly salu abilify snabb leverans rumalaya forte 25 mg filmdragerade tabletter billig minocycline kopi prometrium flashback pris mestinon billig kaufen paypal billig malegra fxt bild bestÀlla serophene för kvinnor glycomet oral lösning pris lopressor tabletter och sol billig lincocin pÄ nÀtet var bestÀlla metformin skaffa recept urispas buspar pris apoteket hur fÄ recept pÄ pilex peni large med snabb leverans kombinera isoniazid gel och tabletter bestÀlla tinidazole pÄ faktura köpa generisk zovirax online kombinera brand advair diskus gel och tabletter caverta flytande dosering hur bestÀlla prandin behövs recept för cipro i spanien bestÀlla zyloprim jelly pris pÄ xenical pÄ apoteket clindamycin pÄ apoteket pris cardizem dosering vuxna benadryl dosering hund generisk colchicine danmark v-gel tabletter ica var bestÀlla isoniazid hyzaar piller bestÀlla desyrel för kvinnor billig aristocort pÄ nÀtet nicotinell kapslar pris rogaine i sverige utan recept bestÀlla billig pristiq accutane utan recept i sverige bestÀlla beconase aq billigt hur fÄ recept pÄ trental köpande himplasia vad kostar bupropion med recept billig provera flashback billig saw palmetto biz roxithromycin pris pamelor pris apoteket köpa billig aricept reglan tabletter farligt sÀndnings myambutol lÀgre pris pÄ zetia roxithromycin varumÀrke bestÀlla flagyl er i sverige arimidex jelly snabb leverans pris pÄ meclizine med recept Àr det olagligt att bestÀlla zoloft var köper man billig bentyl billig shuddha guggulu pÄ nÀtet recept för cytoxan pris pÄ cystone tyskland pris för promethazine Àr generisk metformin farligt
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRÓNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAŃA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALÓN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211