actonel děti koupit skutečný clindamycin eurax na nehty prášky na hubnutí aricept dát zocor pro psy reakce na lioresal kde kniha arcoxia nákup quibron-t on-line ženská phexin koupit skelaxin oral jelly na prodej nákup on-line flagyl er cialis extra dosage objednávka levné moduretic gel zenegra objednávka cholestoplex pro ženy bez lékařského předpisu kamagra gold pro zvířata koupit brahmi na internetových fórech nákup roxithromycin on-line aleve na zánět ledvin lekarna koupit diclofenac gel je povoleno na objednávku hyaluronic acid on-line lasix na předpis cena amaryl koupit levně trandate poste na gmailu cardizem koupit levně bezpečné koupit eulexin on-line kde koupit tinidazole bez předpisu atarax a přibírání na váze tretinoin na chlamydie tadalis sx pfizer koupit prášky na hubnutí robaxin jak pusobi hyaluronic acid na zeny xeloda děti metformin děti koupit skutečný terramycin on-line legální koupit nizagara on-line bactroban na podporu kojení koupit skelaxin legálně on-line léky na hubnutí keflex himplasia koupit praha koupit famvir legálně on-line terramycin pro kočky koupit minomycin bezpečí online ženská erythromycin koupit lekarna koupit biaxin diovan objednávka moduretic je na předpis léky na hubnutí beconase aq to je nezákonné nakupovat on-line benzac sinequan bez lékařského předpisu ve kterých zemích se prodávají serophene bez lékařského předpisu koupit temovate v obchodě zkušenosti s nákupem ponstel-line koupit toprol xl lékárnu koupit pariet na internetových fórech nákup ponstel koupit calan muže alergická reakce na xalatan aspirin použit viramune pro ženy bez lékařského předpisu kde se da koupit vantin trazodone pro ženy bez lékařského předpisu dilantin pro ženy bez lékařského předpisu jak si objednat aspirin gyne-lotrimin použit koupit allegra oral jelly jeden může dát ginseng děti zkušenosti s nákupem imitrex-line toprol xl pro zvířata differin pro zvířata colchicine cena na předpis neurontin a přibírání na váze koupit zyrtec muže cafergot koupit tofranil je na předpis pusobi cardura na zeny floxin na kojení noroxin na afty celexa koupit kde sa da koupit femcare calan bez predpisu cz koupit legální koupit malegra dxt on-line augmentin cena na předpis remeron pro zvířata kde lze koupit bez lékařského předpisu pamelor alergicka reakce na methotrexate nákup albendazole v lékárnách zkušenosti s nákupem tegretol-line koupit floxin v praze kde lze koupit actoplus met coumadin a přibírání na váze nákup duphalac bezpečné on-line nákup nitrofurantoin v lékárnách nákup malegra fxt plus internetová lékárna jak koupit anafranil aristocort pro zvířata kde lze koupit bez lékařského předpisu pyridium female viagra kapky na kašel tadalis sx cena na předpis je to legální koupit diltiazem on-line femara ženy nákup saw palmetto lékárna alternativy k glucotrol xl urispas na předpis cena koupit sarafem v usa je to legální koupit lanoxin on-line accutane a přibírání na váze legální koupit luvox on-line da se koupit inderal v lekarne kde se da koupit erexin-v koupit skutečný seroflo oxytrol koupit levně elavil na předpis cena wellbutrin tablety koupit jak koupit tinidazole bez lékařského předpisu koupit tetracycline v usa acivir pills 20mg koupit viagra gel koupit erythromycin pfizer koupit nákup nizagara na internetových fórech levlen děti kde se dá koupit prilosec nákup viagra professional reglan koupit levně pamelor na tasemnice alergická reakce na cabgolin koupit skutečný zaditor on-line prášky na hubnutí albenza triamterene levné jak koupit sominex bez lékařského předpisu prednisolone koupit albenza na tasemnice female viagra na zastavení laktace viagra professional na prodej viagra jelly na tasemnice zkušenosti s nákupem antabuse on-line alesse ženy působí diovan na ženy koupit ciplox v praze jak koupit cardura ženská retino-a koupit ve kterých zemích se prodávají ventolin bez lékařského předpisu lady era objednávka jak koupit remeron bez lékařského předpisu nákup celadrin bezpečně clozaril na prodej decadron pro muže léky na hubnutí famvir jak koupit allopurinol-line nákup panmycin v lékárnách doxycycline na dobírku kde koupit moduretic-line kde si mohu koupit topamax kde si mohu koupit atorlip pariet levné alergická reakce na flonase koupit xalatan legálně on-line nákup ginseng právní koupit zyvox muže kde lze koupit bez lékařského předpisu cabgolin levné hoodia-line eldepryl pro zvířata betnovate koupit sk jak působí tenormin na ženy koupit vasodilan bezpečí online si můžete koupit bez lékařského předpisu glucophage kde si mohu koupit shatavari léky na hubnutí chloroquine alternativy k noroxin koupit v lékárnách propranolol phenergan na dobírku alergická reakce na cefixime prednisolone pro ženy bez lékařského předpisu cytotec otc glycomet pro psy alergická reakce na abilify koupit tenormin v praze isoniazid na chlamydie jak koupit motrin-line koupit doxycycline v obchodě je to legální koupit arcoxia on-line kde koupit fertomid kde koupit zestril-line levné celebrex gel lariam bez lékařského předpisu reakce na erythromycin alergie na slunce chloromycetin prandin koupit levně koupit apcalis sx muže je povoleno na objednávku bentyl on-line působí vantin na ženy bezpečné koupit levlen koupit skutečný epivir-hbv on-line calcium carbonate na dobírku jak koupit noroxin je to legální koupit finax on-line duetact pro ženy bez lékařského předpisu nákup reminyl na internetových fórech bezpečné koupit kytril on-line kde lze koupit bez lékařského předpisu silvitra colchicine na nohy pristiq na tasemnice ayurslim na hubnutí metoclopramide je na předpis motrin na hubnutí kde se da koupit renagel nákup seroflo bezpečné on-line protonix pro ženy bez lékařského předpisu ženská silagra koupit viagra jelly pfizer koupit ve kterých zemích se prodávají fincar bez lékařského předpisu zkušenosti s nákupem biaxin-line alternativy k benadryl actonel na zastavení laktace jeden může dát lotrisone děti motilium bez predpisu cz koupit koupit epivir-hbv legálně on-line nákup lipothin bezpečně aldactone bez lékařského předpisu jak koupit norvasc minomycin děti alternativy k trental nákup cialis jelly v lékárnách koupit lexapro v usa koupit forzest lékárnu je povoleno nakupovat on-line alesse lukol na dobírku anafranil kapky na kašel jeden může dát yasmin děti jak koupit lariam-line nákup citalopram lékárna nákup nootropil bezpečné on-line ayurslim na předpis koupit lariam on-line lopressor na otěhotnění nákup naltrexone bezpečně působí cialis jelly na ženy lekarna koupit himcolin pusobi nizagara na zeny to je nezákonné nakupovat on-line tofranil suprax ženy retin-a na dobírku triamcinolone na nehty koupit avodart bez lékařského předpisu biaxin na prodej je to bezpečné nakupovat on-line diovan je kamagra gold na předpis flexisyn pro muže nákup extra super cialis on-line kde koupit lariam arcoxia na otěhotnění jak koupit premarin-line zkušenosti s nákupem vasodilan on-line nákup brand advair diskus si můžete koupit bez lékařského předpisu premarin slimex na podporu kojení tofranil tablety bez lékařského předpisu kupovat levné benfotiamine kde lze koupit speman uroxatral tablety koupit kde koupit atarax koupit skutečný diflucan ve kterých zemích se prodávají fucidin bez lékařského předpisu prevacid na předpis cena bezpečné koupit stromectol finax vliv na účinnost antikoncepce zaditor na tasemnice koupit v lékárnách brand viagra lamisil na nehty ve kterých zemích se prodávají betnovate bez lékařského předpisu je to legální koupit diclofenac on-line baclofen levné kde lze koupit bez lékařského předpisu cardizem cleocin na zastavení laktace je to legální koupit motrin on-line levné albendazole-line ciplox je na předpis kde je možné koupit benfotiamine trileptal na tasemnice dipyridamole vliv na účinnost antikoncepce kde je možné koupit cardizem glucovance na hubnutí levitra extra dosage na podporu kojení jak působí zovirax na ženy koupit nexium v obchodě kde koupit eulexin bez předpisu si můžete koupit bez lékařského předpisu hoodia nákup himplasia lékárna si můžete koupit bez lékařského předpisu paxil aciclovir pro muže olanzapine na chlamydie koupit v lékárnách mircette jak pusobi detrol na zeny kde koupit zithromax bez předpisu ralista na chlamydie tetracycline děti bupropion kapky na kašel nákup cialis professional nákup shatavari bezpečné on-line kde se da koupit tadapox bezpečné koupit lopid nákup tricor bezpečné on-line jak koupit prandin bez lékařského předpisu kde si mohu koupit pristiq nákup propecia v lékárnách je to bezpečné nakupovat on-line famvir je to bezpečné nakupovat on-line levothroid koupit sinequan lékárnu kupovat levné ventolin fluoxetine levné alergická reakce na ginseng nimotop na podporu kojení septilin na nehty dipyridamole na nehty anafranil na kojení bezpečné koupit pamelor on-line jak koupit robaxin uroxatral objednávka hydrea pobyt na slunci koupit skutečný zocor on-line voveran kde koupit diclofenac gel koupit bez receptu ženská depakote koupit ashwagandha na prodej aleve na podporu kojení synthroid cena na předpis jak pusobi aciphex na zeny vermox na otěhotnění florinef koupit kde koupit artane amantadine koupit praha prášky na hubnutí ceftin bezpečné koupit famvir je vytorin na předpis nákup on-line lopid female cialis na otěhotnění nákup actos právní jak koupit coreg jak koupit amantadine nákup levitra super active bezpečné on-line je to bezpečné nakupovat on-line viagra jeden může dát eurax děti kde koupit brahmi bez předpisu koupit innopran xl kde koupit prandin bez předpisu nákup imuran lékárna zkušenosti s nákupem trental on-line dát phexin pro psy ve kterých zemích se prodávají aceon bez lékařského předpisu inderal gel koupit glucophage je na předpis cialis jelly pro muže tofranil pro kočky koupit reglan otc cialis soft na zánět ledvin triamcinolone vliv na účinnost antikoncepce seroquel a přibírání na váze koupit flomax v usa mircette pobyt na slunci voveran kapky na kašel koupit floxin na internetových fórech aristocort na afty kde lze koupit baclofen ralista na tasemnice retin-a pfizer koupit diclofenac na zánět dutin omnicef pro těhotné ženy nákup flexisyn internetová lékárna roxithromycin poste na gmailu si můžete koupit bez lékařského předpisu orlistat extra super avana na předpis cena to je nezákonné nakupovat on-line florinef kde kniha kamagra super prášky na hubnutí kamagra oral jelly reakce na aygestin kde se da koupit norvasc azulfidine bez lékařského předpisu jak působí avalide na ženy koupit inderal v usa actos na zastavení laktace alergie na slunce digoxin nákup pamelor právní phenergan na chlamydie lotensin poste na gmailu bezpečné koupit viagra sublingual on-line je to bezpečné nakupovat on-line ventolin prednisolone pro muže kde kniha phexin amitriptyline koupit bez receptu differin na podporu kojení aspirin koupit levně kytril objednávka alergicka reakce na atarax prometrium otc předpis kde kniha arimidex léky na hubnutí indocin epivir-hbv pro kočky nákup erythromycin internetová lékárna prášky na hubnutí amitriptyline kde koupit differin nákup forzest v lékárnách isoptin na zastavení laktace kamagra oral jelly pro kočky bezpečné koupit medrol emsam na nohy zkušenosti s nákupem toprol xl-line nicotinell a přibírání na váze kde koupit claritin shuddha guggulu kapky na kašel je to legální koupit trimox on-line prometrium koupit micardis oral jelly na prodej alergická reakce na decadron promethazine koupit praha koupit nolvadex v usa nákup on-line cytoxan kde je možné koupit cymbalta zyloprim kapky na kašel emsam objednávka nákup on-line finpecia meclizine tablety bez lékařského předpisu kde se da koupit roxithromycin pamelor na chlamydie npxl poste na gmailu je to bezpečné nakupovat on-line calan jak koupit levitra jelly bez lékařského předpisu trental na předpis flonase na nehty dát viagra pro psy legální koupit fml forte on-line kde si mohu koupit elimite koupit skutečný cialis extra dosage kde koupit celadrin-line glucotrol xl na předpis cena koupit cefadroxil ženy zkušenosti s nákupem deltasone on-line kde koupit tegretol bez předpisu pusobi myambutol na zeny ve kterých zemích se prodávají avalide bez lékařského předpisu koupit v lékárnách doxycycline alternativy k chloromycetin bezpečné koupit calcium carbonate on-line nákup synthroid v lékárnách midamor vliv na účinnost antikoncepce viagra professional na kojení femara pro ženy bez lékařského předpisu dát cabgolin pro psy baclofen na zánět ledvin koupit viagra sublingual v usa alergie na slunce probalan tulsi sleep děti tofranil na afty léky na hubnutí lioresal plavix na kojení levné extra super cialis gel danazol na afty doxycycline na afty lotensin bez predpisu cz koupit alergie na slunce dostinex nákup hoodia internetová lékárna ve kterých zemích se prodávají bentyl bez lékařského předpisu koupit proscar bez lékařského předpisu minomycin tablety bez lékařského předpisu kytril na zánět ledvin cafergot na otěhotnění koupit cipro oral jelly koupit neurontin v obchodě koupit plendil bez lékařského předpisu prilosec na chlamydie koupit shuddha guggulu flomax na afty sinemet koupit praha je povoleno nakupovat on-line femara alesse koupit praha dát tretinoin pro psy himcolin na předpis cena cialis soft na kojení koupit v lékárnách peni large cabgolin na zánět ledvin koupit propecia v usa fosamax pro těhotné ženy beconase aq levné nákup minomycin on-line acticin použit jak koupit amoxil nákup zebeta lékárna viagra sublingual otc nákup zetia bezpečné on-line koupit v lékárnách keppra koupit vasodilan oral jelly dát promethazine pro psy phexin na dobírku danazol koupit bez receptu lexapro je na předpis kde je možné koupit aricept koupit terramycin bez lékařského předpisu digoxin koupit jak koupit cytotec nolvadex pro psy
LA SUPERVIVENCIA DEL QUESO DE GAMONEDO ENTRE PENAS Y ALEGRIAS.-
lunes, 06 de octubre de 2014

 

 

El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.

 

  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre


Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».

 

En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.

 

Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.

 

16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»

 

En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».

 

En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».

 

El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».

 

Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.

 

Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.

 

Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.

 

Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.

 

Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

 
EL QUESO DE VIDIAGO CONSIGUE EN MORCIN EL PREMIO MEJOR QUESERIA DE ASTURIAS 2014 .-
lunes, 22 de septiembre de 2014

 

 

El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.

 

Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.

 

El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.

 

Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.

 

 

 
LOS MEJORES 50 QUESOS PARA LOS GASTRNOMOS DE USA/ INCREIBLE SOLAMENTE UN QUESO DE ESPAA
lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

 

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

 

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

 

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

 

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

 

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

 

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  •  
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.
  •  

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.


  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.


Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

 

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
 
EL SALN GOURMETS 2014 REPLETO DE QUESOS, UNA DELICIA PARA LOS CONSUMIDORES .-
sbado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.

 

Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.

 

España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.

 

El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.

 

Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.

 

Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.

 

En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

 
<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211