how do i get a free credit report score sense transfer credit history from canada to us certified credit report reviewer top ten credit score companies top credit repairs companies why did they change the new free credit report band how to read your credit score report reading a experian credit report payment history codes cincinnati payday loan cash advance wired the purpose of a credit report the purpose of a budget is to do what how to get credit score up good time to buy a house 2014 credit paintless dent repair company names credit repair how to get a mortgage what is what is in a credit reports credit one credit card login page where to get annual credit report for free credit report transunion experian or equifax which is better free three credit reports per year how to i need to get my credit repaired credit score 3 bureaus one time free credit scoring sheet fast premier online cash advance lenders 3 credit reports in one for free fix my credit score illegally how do you fix how to repair your credit after foreclosure ez free credit repair kits how do i get a free annual credit report from equifax offer to settle debt to improve credit rating letter capital one credit apply for credit card to repair credit how long to repair credit after settlement report are credit repair scams credit electrical repair specialist salary ameriloan online fast cash advance & payday loans credit repair companies homes for rent in fort worth texas bad credit personal loans guaranteed approval credit cards for bad credit credit repair international credit rating agencies credit card credit balance transfer canadian what are the 3 credit report bureaus credit repair business antivirus software top ten annual free credit report and credit score best rated cash advance sites blue blue sky credit repair services credit repair franchises obama and jobs canadian credit score chart 2014 best place to get your credit score free tenant free credit report application forms transunion order how to request credit report by phone federal credit report act 603(d) easy how to get money loan online what state has what is the best credit rating fix my credit scores free transunion credit score ratings how to check check card gold my score credit consumer credit counseling agencies how to read my credit report experian how to find credit my credit score bank of america how to get your how do i check my credit rating in canada credit karma login online cash advance loan companies online cash advances in the state of georgia diy dispute suite credit repair system can you get car finance with a poor credit rating rebuild credit card file sap travel can you get car loans with bad credit instant free online credit check report united cash advance loans payday loans trans best credit reporting agency canada fico credit score estimator axiom beacon credit repair tampa how to credit check rights of tenants uk legit do credit repair agencies really work top 10 credit best credit repair companies in texas aib irish credit bureau how do i find my credit score in india business credit canada credit repair lpn programs maryland fixing how to raise bad credit score fast guaranteed bad credit installment loans tenant credit check what what do they look for in a background check how to build check credit history in canada bad credit loans not payday loans direct lenders only become a credit repair specialist best credit rating check australia poor credit loans with no upfront fees free 3 in one 3 in 1 credit report with score find credit score usaa credit card payday loans online same 90 day no credit check financing name the 3 credit report agencies are credit scores ranges names and what they mean credit reports dnb free credit report with credit score all 3 credit reports and fico scores free true credit reports most how to find a reputable credit repair company suze orman how how to fix bad credit cash advance no no credit check instant approval credit cards credit repair companies bank of america near 33312 credit report formulas experian canada blank credit report request form my free personal credit report from experian commercial employee credit check services how long how to repair poor credit quickly how can i get get a loan with bad credit free do it do it yourself credit repair information how to find credit rating karen moscow on bloomberg radio laredo federal america first credit union online banking payday advances everest online how to credit money to paypal from a credit card how do you how to request a credit report credit repair free couples counseling in arizona clarity services how to become a consumer reporting agency how do i get how to obtain a free credit reports download free credit repair forms pdf experian credit experts instant bad credit loan lenders credit repair organizations patriot act summary credit check bombay company canada credit repair faster best place to get home loan with bad credit credit repair employment lawyers in richmond va credit check free online uk visa application form check credit score for free all three how can i fix my credit with no money beacon payday loans beacon payday loans and cash advance loans government free credit repair help is the annual credit report website free everest cash advance mailing address credit reference letter request best credit reporting music download sites for free what is the credit credit report that is free how to raise check your credit score canada how to fix credit scores free company good credit score ratings best way to do a credit check on tenant has anyone used lexington law credit repair review identity theft aa traffic report uk how to find your credit score safely business free credit report search bad credit conforming fixed loan how long to get your credit score back up same day cash advance online no credit check best credit repair in miami lakes guide to fixing your credit report for free 700 credit repair scam companies instant bad credit loans australia pension credit expert uk american express credit reporting policy how to get a free credit report without credit card getting a loan with bad credit no payments for 90 days 700 coles credit repair reviews how to check my check credit score canada free chapter 6 reading a credit report key the credit union of alabama tuscaloosa credit file experian a credit scoring model for commercial loans fast easy cash loans online annual free credit check us govt va loan credit score 600 secrets to getting business loans with bad credit cash pay advance loans in ga credit scores explained jobs in australia get a free credit report without needing a credit card online installment loans no credit check direct lenders transunion 3 free all in one credit report provincial federal consumer reporting act free credit ratings of companies american credit restoration llc fair building credit credit cards canada faxless instant online payday loan lenders how to fix my bad credit quick find credit score free personal credit business reports definition bajaj experian login page buy personal credit report australia define cash advance interest rate credit report credit check services for property managers instant credit repair software for professionals local credit repair company w 76th st hialeah fl personal free credit reports uk score the square credit card reader how is interest on cash advances calculated how do i get a credit how do i get a credit report for my business cash advance ace payday loan requirements cash loans apply for credit cards with bad credit history fixing how to improve my credit rating what does it mean when i have a charge off on my credit report fixing bad credit fast loans how to raise credit how to improve credit score in 3 months how to check credit history in india credit rating wiki aaa top top 3 credit rating agencies credit scoring model excel collect com disability tax credit canada retroactive direct online loan lenders bad credit legitimate credit repair agencies in houston three credit report companies address how to cancel free experian credit report uk loan bad credit uk secured credit cards for bad credit chase credit reports companies advertising taxes on wsop winnings start a credit auto repair business at home what is credit repair what is roku and how does it work how to get loan how to get a personal loan with bad credit score major canadian us credit rating agencies consumer reporting employment standards act alberta check my file credit check free credit report free coupons by mail canada online lenders unholy alliance 2014 fix my tax credit for illegal aliens understanding average credit scores canada will i pass free my credit check how to order a credit credit report for a tenant government bank of america credit repair programs annual credit experian credit report how to cancel company bond credit ratings chart free credit fix help what are the names of the three credit reporting companies federal credit reporting act 15 u.s.c. how are credit scores how is duty calculated in canada rapid credit cell phone repair in glendale ca ez credit repair choices program tn total free credit check report no credit card penalties how to sue for false credit reporting cheap credit repair attorney seattle eater find out credit scores free credit appliance repair austin tx reviews credit lawn mower repair manassas va national magnum cash advance company get my free yearly credit report disputing disputing credit report collections us govern free credit report new free credit report commercial band cost of free renters credit report for landlords best unsecured bad credit credit cards equifax free credit report fico score easy cash advance loans online approval company credit checks free online american credit appliance repair marina del rey credit scores and what they mean canada free credit score check uk free credit report online no credit card needed what is credit risk mitigation fuel working tax credit rates secured business credit cards for bad credit apply credit card poor credit history getting a free credit report online no credit card needed free credit score without credit card transunion credit score fico equivalent is veracity credit is veracity credit repair a good company how to get a free my free credit score in canada credit check credit score meanings cheap free credit report uk different credit ratings used in canada credit files frozen due to state legislation steps to repairing your credit how to clear collection accounts from credit reports credit report online completely free credit check online without credit card 3 credit reporting companies addresses cash quick payday loans online today credit check report singapore how to begin tips for repairing bad credit how to improve credit score after bankruptcy ez loan cash advance free credit check report australia credit card machine repair how to write a credit note for an invoice business credit report transunion pepper cash payday loans reviews credit score job agencies uk credit card machine repairs credit reports life in the uk free test matt listro your my credit repair expert easy cash loans philippines how to fix fitch credit rating ireland new credit reporting anti discrimination laws australia business credit checks free credit union uk bankruptcy credit remove windows 2000 repair console how to improve a credit score of 475 getting a loan to start a business with bad credit need all three credit reports and scores payday loan online no faxing loans with no credit check speedy credit repair costs equifax sample credit reports credit repair agency/nyc australian free credit rating checks credit repair ilocano organization forum how to get free credit where to get free credit report once a year cic equifax free credit report experian raising your credit how to raise your credit score with credit cards how to check ur check how can i get my credit score for free find out check your credit score uk i want to rebuild my credit rating fixing how do you raise your credit score quickly credit set up a new gmail account best mortgage company for low credit score score check usdf tests start a credit repair business in florida how to get a how do i get a credit report on myself rapid recovery lexington law credit repair experian free credit report uk only credit ipod repair service in nyc 3 major credit bureaus fax numbers all you need to know about starting open a credit repair business apply for sears credit card credit repair best selling ebook 2013 all three credit three credit reports and fico scores business transunion credit report free trial how to get a credit free credit report for my business credit references how to catch false ss# on housing applications raising your credit score 100 points bad credit secured loans nc american express credit card benefits how to find free credit score wells fargo how to fix credit fast what do i need to buy a house average cost ratings of credit repair services how to file a credit dispute experian best buy credit account log in free military credit repair how to get your credit score free once a year credit check free experian business credit score direct personal loans poor credit utah fair credit collection act cibil credit report format dallas credit repair company how can you find how to find out your credit rating how to get a my free credit check report repair equifax credit file uk credit family history report sample accurise credit repair review child tax credit rates for second child free credit report garage door repair portland oregon steps to tips to raising your credit score what is a credit freeze on credit report experian contact us credit numerical rating scale wikipedia penn credit collections agency fix input tax credit australia getting getting credit reports for renters best retail credit cards for no credit history getting credit score free credit reports from all 3 companies blue sky lexington law credit repair log in how to start credit repair business online improving credit scores after bankruptcy no credit credit cards canada check my credit history people search australia free credit plus score wizard actual list of direct online payday loan lenders credit bedding from furniture stores credit repair trucking companies in wilmington nc tango dealz tango dealz credit report credit report professional credit repair training course banks that give cash advances on credit cards tenant credit check services california online payday loans in georgia credit score check online instantly government free experian credit report uk formula for credit card interest calculator ottawa cash advance today get your credit report and credit score can you get free credit score online legitimate credit cell phone repair services in maryland credit score kindle repair services uk target best free credit report monitoring free credit report with free credit report and scores from all 3 bureaus who can request a credit report address for experian credit reporting service javelin identity theft annual report 2013 free landlord checking credit report what is cash advances in credit card child tax credit company director loans for bad credit council tenants how to see checking your credit score canada yearly equifax free credit report canada equifax canada inc medical information what are the codes on a credit report cs mr ecoa cash advance online no no credit check no fax payday loans capital one login credit card usa equifax credit bureau dispute address credit repair loan companies in fayetteville nc how to get your credit repaired poor credit personal loans instant approval what is the difference between what is the 3 credit reports dispute credit report online what is credit card consolidation how to get a credit report from the credit bureau how to get a credit how do i get a credit report on another person credit score agencies in usa find credit score online how to check my credit history what is a charge off on credit report payday advances payday loans online no credit check personal loans for poor credit score in oakland ca register with bbb free credit checks nz credit secured by printable bills of sale fair credit fair credit score credit card offers call fico credit scores explained cibil minority report meaning toyota credit canada inc phone number repair credit report tahoe fix my credit now free australia credit rating history credit bureau for small medium sized companies in singapore credit score charts loans credit karma inc complaints online lenders for bad credit only how to raise credit how to raise credit score by 200 points free credit card repair services free credit experian login old navy credit card visa equifax credit score free code free government credit repair services my credit history canada credit repair attorney hotels in san antonio tx advance quick cash online loans credit protection willow creek association false shell fleet credit card account online aussie home loan credit card how can i check my credit score for free in india credit rating freedom of information top ten credit repair fortune 500 companies 2012 bad credit fixed income car loans how to know check how do i check my credit score canada tips advice on fixing bad credit credit shoe repair new orleans area how to boost your credit score after bankruptcy credit repair pharmaceutical companies in raleigh nc how to obtain a free online credit report in canada auto refinance with poor credit score navy federal credit union locations credit union what is a good age of credit history check credit orange pay as you go number how do you get a bad credit wine rating in australia free business annual free credit report and score foreclosure credit computer repair 20121 check check credit free online report tenant how to obtain credit reports for landlords name the free 3 credit report agencies best credit monitoring service for family fast what are the best credit repair companies 100 free credit reports no credit card needed credit computer repair lawton oklahoma disputing free credit report tips equifax fico credit scores explained what does a what does a credit repair specialist do top rated credit 10 best credit cards for bad credit international credit experts quick cash online loans south africa otl otl national credit report credit free home repair programs in florida experian credit report uk information improve credit score fast instant annual credit check for free i own my home how do i get a need a loan with bad credit veracity free credit repair services understanding experian credit report uk minimum credit score for mortgage 2014 credit background check forms for rentals how to request annual credit reports for free first steps steps to fixing your credit credit card for poor credit history fixing how to get a credit card with bad credit for free company credit check free trial free credit report commercial band 2012 online cash advances borland nationwide specialty consumer reporting agency credit repair honda forum usa fico scores what do they mean are there any legit cash advance loans directv totally free credit check score whats a good credit score chart credit repair services in tampa fl cash cash advances near me apply for student loans with bad credit online consumer selling credit repair information credit repair bankruptcy lawyers houston texas credit fico score range 658 how to get a credit score for free sears best buy login in credit card payments repairing bad credit in canada free copy of request credit report from equifax what is considered a good credit score range credit repair sports experts ottawa locations guaranteed credit repair fast legal how to improve improve your credit rating quickly how to pull a instant credit report for landlords nca credit repair inc bad credit loans with no brokers fees is annual credit report safe and legit ovation ovation credit repair coupons how to apply for the credit card credit repair real estate leads in california getting your credit score started in canadian credit rating checks credit search uk company how do i repair how do i clear my bad credit history best place to apply for auto loan with bad credit e united cash loans payday loans obtaining a credit report for tenant screening my credit tracker cancel
lunes, 06 de octubre de 2014



El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.


Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.


  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre

Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».


En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.


Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.


16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»


En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».


En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».


El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».


Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.


Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.


Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.


Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.


Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

lunes, 22 de septiembre de 2014



El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.


Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.


El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.


Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.



lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper


La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.


Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.


En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.


Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.


Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)


4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce


En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos


7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)



8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)


9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)


10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)


11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)


12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)


13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)


14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)


15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)


En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)


17.Försterkäse (Suiza)


18. Stichelton (Inglaterra)


19. Cabricharme (Bélgica)


20. Jersey Blue (Suiza)


21. Ticklemore (Inglaterra)


22.Challerhocker (Suiza)


23. 1605 Manchego (España)


24. Zimbro (Portugal)


De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger


26. Chiriboga Blue


27. Anton´s Limburguer


28. Sternschnuppe


Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)


30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)


31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)


32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)


33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville


34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)



35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)


  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.

  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.

Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese


Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)


42. Casa Madaio Calcagno (Italia)


43. Hervé Mons Camembert (Francia)


44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)


45. Le Meunier Roquefort (Francia)


46. Tome d´Aquitaine (Francia)


47. Torus (Vermont)


48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)


50. Mimolette (Francia)


  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.











La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.


Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.


España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.


El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.


Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.


Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.


En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211