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martes, 30 de abril de 2013 |
 El logo que representa a El Celler de Can Roca es una 'R' con una referencia. La peculiaridad es que la carta que evoca el nombre de la familia tiene tres "patas" - cada uno en representación de los tres hermanos Roca, que han combinado sus habilidades diversas a tal efecto extraordinario. Se trata de un restaurante familiar catalán por los cuatro costados, y sin embargo, también es ahora el mejor restaurante del mundo.
El favorito español entró en la lista de la 50 mejores del mundo hace ocho años y ha subido un poco a hurtadillas el ranking desde entonces. Su relativamente poca altura, es un reflejo del enfoque evolutivo de los Rocas y su modesto punto de vista. Los Rocas crecieron inmersos en el restaurante de su madre en los alrededores de Taiala de la clase de Girona. En 1986, los hermanos mayores y Joan Josep abrieron El Celler de Can Roca justo al lado del antiguo de los padres. En 2007 - con el hermano más joven Jordi a bordo - han ampliado instalaciones en la misma calle la calle dentro del espacio especialmente llamativo que sigue siendo su casa.
El chef Joan es el cocinero- jefe de la Casa: él ayudó a desarrollar el uso generalizado de la cocción sous-vide en los años 90 a través de su máquina Roner, y es un maestro y experto técnico. Josep es el sumiller jefe que dirige la operación de front-of-house con gran discreción, conocimientos y experiencia: discreto pero apasionado. Jordi es el chef de repostería encargado de romper reglas cuyas creaciones hacen volar la imaginación.
Este triunvirato familiar y su equipo crean magia sin teatralidad indebidas. Comer en El Celler es verdaderamente edificante, con la calidez de la dinámica familiar que todo lo penetra. Roca encendido y abierto, usted es Roca. |
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martes, 30 de abril de 2013 |
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MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2013
SEIS ESPAÑOLES ENTRE LOS CIEN MEJORES.
Parece que estaba cantado, muchos rumores apuntaban que el primer puesto de la lista volvería a estar en poder de España y así ha sido, se lo debemos al Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013. No podemos estar más contentos, los hermanos Roca reúnen tantas cualidades para sentirnos orgullosos… ¡Muchas felicidades y muchas gracias Joan, Josep y Jordi! El Celler de Can Roca ha destronado al Restaurante Noma de René Redzepi, algunos medios auguraban que la intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus podría pasarle factura, aunque los responsables de la lista negaron que este hecho puntual afectara a la nueva clasificación. Y desde luego, preferimos que así sea. El Restaurante de los hermanos Roca cumple con todo lo que se requiere para considerarse el mejor restaurante del mundo y más. Con este premio y reconocimiento se puede decir que se rubrica la trayectoria profesional de los hermanos Roca, y para fortuna de sus admiradores, recordamos que hace unos días se publicaba el libro el Celler de Can Roca, libro que se describe como la obra definitiva del restaurante, es como si hubiera sido la antesala del galardón recibido. Y ¿quién ocupa el segundo puesto en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, pues en segundo lugar ha quedado clasificado el Restaurante Noma. Pero lo mejor es detallar la lista completa, en principio la formada por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013: 1. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
2. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
3. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
4. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
5. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
6. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
7. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
10. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
11. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
12. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza)
13. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
14. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
15. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
16. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
17. Pujol de Enrique Olvera (México)
18. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
20. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
21 Attica de Ben Shewry (Australia)
22. Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón)
23. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
24. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
25. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
26. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España)
27. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
28. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia)
29. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
30. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
31. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
32. Nahm de David Thompson (Bangkok)
33. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia)
35. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
36. Amber de Richard Ekkebus (China
37. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal)
38. Andre de André Chiang (Singapur
39. 8 1/2 Otto e. Mezzo Bombana de Umberto Bombana (Singapur)
40. Combal Zero de Davide Scabin (Italia)
41. Piazza duomo de Enrico Crippa (Iitalia)
42. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
43. Mr And Mrs Bund Shanghai (China)
44. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)
45. Geranium de Søren Ledet (Copenhague)
46. Mani de Helena Rizzo (Brasil)
47. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos)
48. Quay de Peter Gilmore (Australia)
49. Septime de Bertrand Grebaut (Francia)
50. Central de Virgilio Martinez (Lima)
La lista al completo está formada por 100 restaurantes, aunque se suelen destacar los 50 primeros establecimientos, teniendo en cuenta la cantidad de restaurantes existentes en el mundo, también es meritorio aparecer en los 50 sieguientes. Por ese motivo a continuación vamos a detallar el resto de posiciones, desde la 51 a la 100 que completan la lista S. Pellegrino 2013. Hay que apuntar que cada uno dará el valor que quiera a esta lista, pero está claro que siempre será un buen medio de difusión para los restaurantes que están presentes en ella. 51. Pierre Gagnaire (Francia)
52. Manresa (Estados Unidos)
53. The Tasting Room (Sudáfrica)
54. La Grenouillère (Francia)
55. Mathias Dahlgren (Suiza)
56. Restaurante Relae (Copenhagen)
57. De Librije (Holanda)
58. Coi (Estados Unidos)
59. Viajante (Reino)
60. Ultraviolet (China)
61. The Test Kitchen (Sudáfrica)
62. La Vie (Alemania)
63. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
64. Restaurante Martin Berasategui (España)
65. IGGY’S (Singapur)
66. Gaggan (Tailandia)
67. Chez Dominique (Finlandia)
68. Waku Ghin (Singapur)
69. Bras Restaurant (Francia)
70. Hedone (Reino Unido)
71. ST John (Reino Unido)
72. In De Wulf (Bélgica)
73. Caprice (China)
74. Dal Pescatore (Italia)
75. Lung King Heen (China)
76. Malabar (Perú)
77. Tickets (España)
78. Hertog Jan (Belgica)
79. Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Francia)
80. Roberta Sudbrack, Río de Janeiro (Brasil)
81. Les Amis (Singapur)
82. Ristorante Cracco, Milán (Italia)
83. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn (Alemania)
84. Pollen Street Social, Londres (UK)
85. Tantris, Munich (Alemania)
86. Momofuku Ssäm Bar, Nueva York (USA)
87. Zuma (Dubai)
88. Hotel de Ville, Crissier (Suiza)
89. Momofuku Siobo, Sydney (Australia)
90. Bo Innovation, Hong Kong (China)
91. Masa, Nueva York (USA)
92. La Petite Maison (Dubai)
93. Momofuku ko, Nueva York (USA)
94. La Maison Troisgros, Roanne (Francia)
95. Quintessence, Tokyo (Japan)
96. Le Louis XV, Monte Carlo (Francia)
97. Spondi, Atenas (Grecia)
98. Jean Georges, Nueva York (Estados Unidos)
99. Le Meurice, París (Francia)
100. Varvary, Moscú (Rusia)
También hay que destacar otros premios otorgados en la gala, el año pasado el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot lo recibía Elena Arzak, este año ha recaído en Nadia Santini, cocinera del restaurante Dal Pescatore (Italia), recordemos que se trata de un premio cuya finalidad es reconocer y destacar a las mujeres chefs excepcionales. El Premio a la Trayectoria ha sido para el chef francés Alain Ducasse, premio que reconoce su dedicación al mundo de la gastronomía durante más de 30 años, su contribución ha sido muy enriquecedora, es por ello que es influyente, admirado y respetado en todo el mundo. También se ha reconocido al chef Yoshihiro Narisawa del Restaurante Narisawa (Tokio, Japón) por haberse designado como mejor restaurante en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013. Nunca llueve a gusto de todos, seguro que habrá personas no estarán de acuerdo con los criterios de selección, tampoco se está de acuerdo con las reglas y se discute si realmente existe un criterio imparcial. |
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jueves, 25 de abril de 2013 |
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El queso fresco ocupa el primer lugar en ventas España consumió 365.793 kilos de queso en 2012 ¿cuáles son los más vendidos? El consumo per cápita de quesos en España se situó en 2012 en 7,94 kilos por persona. Los hogares españoles destinan a este producto un 3,84% del presupuesto para alimentación, lo que equivale a una media de € 56,34 por persona y año según informó el Ministerio de Agricultura, Según reveló este martes el Estudio del Panel de Consumo 2012, en conjunto, España consumió 365.793 kilos de queso durante el año precedente, lo que implica un 0,6% menos en tasa interanual. Los quesos Semi Curados concentran a cierre del año 2012, el 21% del consumo total de queso. Sin embargo, en los últimos 12 meses, el consumo de esta variedad cayó un 1,1 por ciento. El consumo per cápita de este queso se situó en 1,67 kilos/personas/año El queso Curado es la variedad que mayor incremento en consumo ha tenido durante el último año, aumentando un 7,1%. El consumo medio por persona de este queso se situó en los 380 gramos per cápita, cifra que supone un aumento del 6,7%. El consumo del queso Fundido en los hogares aumentó un 2,9%. Perfil del comprador El estudio describe el perfil de comprador de quesos en España declarando que está formado por parejas con hijos y hogares monoparentales, cuyo responsable de la compra tiene entre 35 y 49 años, de rentas altas y medias, y que habitan en poblaciones pequeñas y medianas de entre 2.000 y 100.000 habitantes. Canarias y Murcia son las comunidades autónomas más consumidoras de quesos. Por el contrario destacan el País Vasco y Navarra por ser las menos consumidoras de este producto. |
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