best buy rewards zone credit card review apply for nationwide credit card online how to fix clean up your credit report fast american express blue sky credit card review canada natwest online bank loans instant pay loans online credit card comparison australia balance transfer rogue wallet passport and credit card rfid protector sleeves american express british airways credit card review hotel credit card authorization form template credit card with no credit check uk pc richards credit card review how to get american credit card in canada list of prepaid credit cards in canada metrobank credit card application online philippines my rewards best buy credit card how to apply for hsbc premier credit card exclusive buy credit repair leads capital one visa card application citibank transfer credit card balance advance payday loans online catalogue department store credit for bad credit chase disney rewards visa card login apple credit card reader for ipad square credit card apple 0 balance transfer and purchases credit cards ambank credit card balance transfer malaysia should i get a credit card at 18 visa gift cards on amazon chase credit card balance transfer no fee cash loans uk no credit check cash loans online co uk which credit card is best in india 2011 start accepting credit cards today with paypal - paypal credit card reviews philippines best reward credit card canada 2011 amazon credit card deals how long does it take to repair credit after a foreclosure pay american airlines credit card online payday loans with bad credit history maybank online application for credit card visa credit cards start with what number best airline rewards credit card 2011 canada no annual fee credit cards canada poor credit mortgage lenders in georgia credit card services bank of ireland contact best credit cards for travel perks barclay apple card credit score cash corner payday loans reviews best value credit cards 2013 how to close a circuit city credit card credit companies in canada using square for international credit cards how to apply credit card maybank credit repair real estate attorneys south florida payday loans like wonga in south africa should i take out a personal loan to pay off credit card debt how do visa debit cards work advance america can;t pay online direct payday loan lenders no credit check does canada credit history how to transfer to ust credit cards offering 0 interest on purchases airline credit cards for fair credit what's a perfect credit score credit cards cash back rewards credit card 0 balance transfer malaysia merchant credit card fees visa applying for credit card online or in person citibank credit card payment online true absolutely free credit score check citibank credit card rewards catalog bank of america credit card services clean credit appliance repair in miami fl credit card consolidation loan payment calculator paypal take credit card payments over the phone best rated free credit report sites accepting credit cards on website bank of america credit card phone number lost best credit card promotions 2011 are capital one good credit cards opt-in pre-approved credit card offers fastest ways to pay off credit card debt ann taylor credit card payment online direct lenders for personal bad credit loans credit card transfer to bank account best credit card consolidation companies account services credit card rate reduction fast payday payday loans online same day deposit get a credit card with bad credit and no deposit guaranteed acceptance credit card processing interest free balance transfer credit cards canada where are cibc visa debit cards accepted toyota visa rewards card what is the best way to reduce my credit card debt hdfc credit card settlement procedure payday loans with bad credit online instant online no easy no credit check payday loans guaranteed payday loans no brokers big three credit agencies free credit report check no credit card best credit card debt advice get a credit card online instantly interest charge on cash advances us bank pay loans over 12 months go ge capital credit card login fake credit card information for websites disney credit card offers 200 calculate credit card balance transfer calculator ps3 credit card information hacked consumer reports best cash advance loans best low rate balance transfer credit cards best mobile credit card processing australia bad no credit report mortgage independent payday lenders not brokers 3d secure credit card validation citibank corporate credit card policy amex hsbc mastercard uk citibank credit card for international students experience credit equifax credit report agency phone number visa card uk barclays sbi credit card login status best credit cards for bad credit scores bank of ireland lost visa debit card is it illegal to charge customers for credit card processing fees get credit card information free tesco credit card 0 balance transfer amscot cash advance tampa fl pay day loans for bad credit online credit card calculator payoff compare hsbc and citibank credit cards check credit vodafone nz instant online payday loan south africa reloadable gift credit cards need for speed carbon reward cards chase credit card services online payment hdfc credit cards online apply what credit score do i need for a best buy card pay off credit card debt with student loans chinatrust visa cash card enrollment form credit history default definition keyring rewards cards app cash advance exchange rate cba what is credit score yahoo best site how to buy credit report instant approval prepaid credit cards how to find your credit where can i get my credit score for free online how to get your how to improve your credit rating in canada best credit card 0 annual fee credit collection services commercial newton ma standard chartered credit card online payment india apply for credit card online 0 interest car loan with bad credit score india credit tv repair training courses obtain credit report by mail free visa credit card numbers that work 2013 credit card reward points vs cash back paying chase credit cards online compare credit card offers 2013 student credit card bad credit uk ebay paypal asking for credit card virgin air miles credit card account good credit card apps for iphone best ipad app for accepting credit cards bad credit card debt bad credit credit cards unsecured 2013 free government are all credit reports websites the same what is a good credit card utilization rate discover credit card in canada credit card processing fees canada experian vantage credit scores explained ez credit repair 1234 100 online payday loans no phone calls sears credit cards rewards how to get a 5 000 loan with bad credit citibank credit card balance transfer philippines mbna 0 interest credit card canada bad credit loans instant decision direct lenders how do you sign up for a credit card cash advance payday loan centers rapid city ne7 spend online loans payday advance best credit cards for balance transfers 2013 best free credit cards 2012 best small business credit cards canada credit collection services in needham ma top credit card issuers in the philippines i want to apply for a credit card but i have no credit credit card with no cash advance fee allied cash advance westfield in test credit card numbers cvv low rate credit card balance transfer australia chase credit cards visa mastercard best cash back credit cards for business household bank credit card payments login key ring reward cards mobestream media new credit cards 2012 canada how to get an international prepaid credit card money supermarket credit cards abroad can a credit card company garnish your wages in texas ge money bank credit cards phone number easy credit card approval australia bankruptcy bankruptcy credit repair report military fraud alert on credit report free credit repair download bank of america credit card cash advance online can i pay for a money order with a credit card at the post office cash advances payday loans no credit check should i consolidate my credit cards with a personal loan td visa gold card travel insurance get free credit report canada hdfc credit card bank offers apply for prepaid mastercard canada barclays credit cards apply online aaa credit cards bank of america login credit card cash advance fee definition online credit card checker merchant business cash advance services zero percent balance transfer credit cards 2012 direct payday loan lenders uk iphone credit card reader australia what is a good apr rate for a credit card credit card scanner for android phone what are the 3 best credit cards to have credit score statistics canada government smartphone credit card apps short term loan bad credit history credit card verification code location credit cards for students with no credit history and no job $10000 unsecured bad credit loan credit limit increase xds equifax free credit report free is equifax credit score fico united airline credit card promotions credit card credit limit decrease payday advance loans online direct payday lenders no third party government of canada credit card debt relief how to set up a small business to accept credit cards what is my monthly credit card payment calculator hdfc credit card toll free number from mobile pre pay credit cards compare visa credit cards uk bad credit loans compare the market gift credit cards online credit card charges refunded credit card interest rate reduction scams my credit score is wrong cash reward credit cards india best credit repair craigslist in san antonio tx good first credit card company radley black credit card holder should i consolidate my credit card debt credit card company responsibilities uk citibank credit card approval code best credit card rate us martin lewis credit card debt advice largest credit card issuers in the us 2012 what is a bad credit score canada free credit card scanner for android online loan calculator car correcting wrong information on credit report credit card payments online does your free annual credit report include credit score is walmart an easy credit card to get cibc student credit card application hdfc credit card instant bill payment magtek ipad credit card reader best credit cards travel rewards 2013 does credit repair social work australia how can i find the best credit card for me how to check your credit history south africa td visa card travel insurance first data credit card machine canadian low rate credit cards applied bank visa business credit card first choice credit management bbb credit card machine for small business capital one visa rewards cards credit limit td emerald visa card citibank cash back credit card are there any secured credit cards with rewards 02 prepaid credit cards uk best way to build credit fast with credit card how to make payments on ebay with credit card american express types of credit cards can international student apply for credit card in australia how to get your credit score from your credit report boat adaptive credit card fraud detection system asking for a credit limit increase capital one do payday loans how to improve credit rating fast when does your credit card report to credit bureau preloaded credit cards to use abroad average credit card interest rate united states how to check credit score for free uk credit repair cochran law firm dallas texas discover card approval with bad credit how to apply for supplementary credit card hsbc chase credit card 15 months no interest credit card apps getting loans credit cards with bad credit rating application for hr block instant money advance loan apple itunes credit card fraud paypal credit card processing problems speedy cash payday loans online credit card for college students with no job pay gap visa credit card axis bank credit card apply form 0 interest balance transfer credit cards with no transfer fee unsecured credit card debt collection disney world credit card application icici bank credit card settlement letter get free virtual credit card best secured credit card with rewards fake valid credit card numbers with security code and expiration date free credit card numbers and security code 2013 platinum zero secured visa credit card from applied bank reviews how can i raise my credit score 60 points fast payday loans no fees no phone calls fast payday loans direct lender disney rewards credit card review virgin credit card payment protection best chase united credit card offer best way to get a student credit card spending natwest credit card points no credit card credit check credit card services mbna best travel reward credit card offers credit card for college students with no income best 0 interest credit card balance transfer best 0 credit cards consolidate your credit cards debt walmart credit card promotions 2013 paypal credit card payments uk payday loans like wonga barclaycard credit card soft search true annual credit report customer service number td low interest rate credit card get paypal credit card uk prepaid debit cards visa india no fee american express air miles credit card does capital one have a prepaid credit card cash advance loans in denver colorado 0 business credit cards uk credit card numbers generator 2011 can i claim ppi on my halifax credit card paypal buyer protection credit card student credit cards instant approval capital one credit card online us bank secured credit card application status phone number credit repair companies craigslist in oklahoma city ok bad credit online payday loans no teletrack aspire credit card address choosing a credit card lifehacker starwood preferred guest credit card review uob direct visa platinum card best united airlines credit card offer secured credit card bad credit canada free virtual credit card paypal verify best canada credit cards 2012 all facts about credit repair new credit card for bad credit visa credit card protection on purchases check credit history free australia mobile credit card machines for small business want to apply for sbi credit card online consumer reports credit reports best 0 credit cards for self employed personal loan to reduce credit card debt 0 transfer fee credit cards canada is target free credit monitoring real credit card settlement compare credit cards for foreign travel fnb credit cards applications icici credit card status with reference no disney chase visa credit card does getting a credit report hurt score state fair credit reporting laws citibank business credit cards rewards fake credit cards that work online 2013 pay bank of america credit card app how do i get a credit card if i have a bad credit rating loan advance swbc cpi office chase freedom credit card 150 cash back avoid cash advance fees credit card best travel reward cards 2011 how to find my credit score for free in canada need credit card 3000 limit peoples credit card numbers real 2013 what is the fastest way to increase credit score free credit report online no credit card loans for military with bad credit and no credit check policy on use of corporate credit cards bad credit loans online approval ulster bank credit card rates ireland heartland credit repair company w 76th st hialeah fl hdfc credit card application status online india hdfc credit cards online bill payment credit card verification code low interest rate credit cards for bad credit visa credit card verification code easy online payday loans ontario free reloadable virtual credit cards how to apply for hsbc credit card online in india credit card applications online instant approvals register online visa card credit card comparison 0 purchases ebay buyer protection paypal credit card student credit cards that require no credit history experian credit report mailing address dispute myer visa card rewards bank of america credit card services mailing address prepaid credit card australia commonwealth best credit card students no credit how to get a car loan with bad credit easy payday loan installment loans online no credit check list of online payday loan direct lenders change iphone credit card detail square credit card reader android uk chase iphone credit card processing approved cash advance credit card apr example chevron credit card toll free number personal loans with bad credit score how long does it take to get credit card once approved credit reports on irish companies fast easy online payday loans canada sample credit card number with cvv fair building fair credit credit cards canada cash back credit cards comparison canada cash advance credit card chase money back credit cards canada care credit credit login free instant noodle credit score uk credit repair franchises annual government credit reports instant cash loan no credit check best reward travel credit card canada amazon chase credit card credit card reviews 2013 consumer reports apple credit card vs best buy credit card get free prepaid credit card online chase credit card help desk best credit card canada no annual fee australian credit report online instantly payday advance no credit check nz post bankruptcy credit cards offers where can i buy a visa prepaid credit card apply for visa credit card with no credit history pay best buy credit cards types of credit cards available for tourists best buy credit card login mastercard get a bad credit credit card pay day loans for bad credit uk does target sell visa gift cards best first credit card to apply for credit card for bad credit instant decision credit card consolidation companies list of all prepaid credit cards pay hdfc credit card bill online from hdfc netbanking which credit card balance transfer is the best offer credit card payoff post office platinum card customer services citibank credit card application declined free yearly free annual credit report with score hdfc bank credit card customer care 3 bureau credit report one time fee wireless credit card terminal for small business secured personal bad credit loans discover cashback bonus card credit score vanquis credit card lost credit card comparison australia frequent flyer good credit card score range get icici credit card india apple credit card barclays bank best travel rewards credit cards canada 2011 iphone credit card reader starbucks quick online cash advance how to deal with credit card collectors in canada how to read how to freeze your credit bureau reports best payday loans direct lenders fnb gold credit card call centre prepaid credit cards canada bankruptcy credit card travel offers india apply for credit union credit cards accepting credit cards with paypal best corporate credit card reward programs virgin credit card balance transfer fee walmart credit card review 2013 total credit card payment best secured credit cards usaa short term cash loans melbourne best credit cards for poor credit history 30 000 spg point american express credit card cheapest credit card processing companies 0 percent credit cards with no transfer fee 2011 credit file windscreen repair brisbane accept credit cards online with paypal natwest student credit card interest free orchard bank credit cards for fair credit how do you get a totally free credit reports online equifax tesco credit card online login
lunes, 06 de octubre de 2014



El oro blanco de Picos de Europa

Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonéu, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.


Avalados por el Consejo Regulador, el pasado año se produjeron 102.337 kilos de queso de Gamonedo, la mayor parte, 99.065 kilos, elaborados en las queserías del valle.


  • Cuatro pastores acuden cada año a elaborar queso de Gamonedo en las majadas del puerto, una actividad laboral de 17 horas diarias que comienza el 1 de junio y finaliza a últimos de septiembre o primeros de octubre

Tras haber pasado cuatro meses viviendo en las majadas de la vertiente asturiana de los Picos de Europa, los cuatro elaboradores de queso de Gamonéu del puerto daban por concluida su actividad. La producción no superará los 4.000 kilogramos y con suerte el precio final será de 38 euros el kilo. Hay quien dice que el queso es caro, pero estas cuatro familias se habrán tenido que enfrentar a una vida en solitario cerca de las estrellas y a luchar contra una triple plaga: el fraude en la producción, el ataque de los lobos a sus rebaños de vacas, ovejas y cabras, y el creciente matorral que invade casi por completo lo que hace medio siglo eran fértiles vegas. En aquellas fechas subían al puerto cerca de 10.000 ovejas y cabras y hoy apenas llegan 500. Un dato para la reflexión. Y del ganado bovino, los pastores ya se han decantado de forma definitiva por utilizar vacas de la raza parda alpina, las ratinas, de las que valoran la riqueza de su leche en materia grasa y proteínas y al hecho de tratarse de animales con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles de ordeñar.

No hay una fecha fija, pero a últimos de septiembre o en los primeros días de octubre, los que hacen el queso de Gamonedo en el corazón de los Picos de Europa abandonan una actividad en la que estuvieron inmersos desde el 1 de junio, cuando suben al puerto ovejas y cabras, porque las vacas ya habían alcanzado la montaña a partir del 25 de abril. La producción de los cuatro zagales que todavía resisten en las majadas durante cuatro meses, difícilmente va a superar los 4.000 kilos de uno de los quesos más demandados del mundo y que en ferias y certámenes cotiza a 38 euros el kilo. Los intermediarios, aquellos que se dedican a comercializarlo y compran producto en mayor cantidad y con hábiles regateos, acostumbran a pagar unos 30 euros por kilogramo. Pero cada día aumenta el número de compradores que adquieren el Gamonéu de forma directa y a larga distancia, en compras a través de internet. De hecho, el elaborador Enrique Remis Amieva explicaba esta semana que «ya estoy mandando queso de este año a Murcia, Valencia y Madrid».


En 2003, hace ahora once años, nacía la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu y; desde entonces, existe un Consejo Regulador encargado de velar por el producto elaborado en 16 queserías del valle y cuatro del puerto. Gerardo Niembro presidió el organismo durante diez años y hace ahora doce meses que Margarita González Ardisana se convertía en presidenta de una junta gestora que dirige dicho Consejo Regulador. Nadie se atrevió a asumir de forma directa y personal el relevo de Niembro. González Ardisana pronosticó a su llegada al cargo la «posible desaparición en un futuro próximo del queso de Gamonedo del puerto» y matizó que los principales problemas que se cernían sobre los elaboradores tenían que ver con «los daños del lobo al ganado, el fraude en la comercialización del queso y unas zonas tradicionales de pastos invadidas por la maleza». Invitó a la Administración a mover ficha y avisó de que los asturianos «estamos destruyendo lo bueno que tenemos. Hay quien dice que el lobo es fundamental, el tejón es fundamental, el ciervo también.. ¿Y las personas?», se preguntaba.


Un año más tarde, hace días, Margarita González precisaba que «el fraude continúa y el Consejo Regulador muy poco puede hacer por evitarlo». Y aseguraba que «estamos hablando de quesos elaborados en la zona, sin registro sanitario y que no pasan por el Consejo». Concluía matizando que «en ese fraude al consumidor incurre quien lo fabrica, quien lo comercializa, el tendero que lo vende y las administraciones que lo consienten, como el Principado y los ayuntamientos». «El fraude siempre va a perjudicar a los queseros amparados por la DOP», se lamentaba.


16 queserías del valle y 4 situadas en el puerto están protegidas por la DOP Gamonedo Al llegar la crisis «hay gente que elabora, produce y vende queso sin registro sanitario»


En un repaso histórico precisaba la presidenta de la junta gestora que «los pastores sabían hacer queso, pero no estaban dispuestos a vivir en pésimas condiciones y cambiaron de actividad». Y al llegar la crisis, «hay gente que regresó al sector pero renuncia a estar dentro de la DOP. Carecen de locales adecuados y registros sanitarios. Montaron una cabaña, producen y venden queso. Ante eso, la DOP tiene las manos atadas, nada puede hacer, y tienen que ser otros los que se ocupen de estos asuntos».


En relación a los daños del lobo durante la última temporada, González Ardisana explicaba que «no fueron tan elevados como en años anteriores. Los lobos parece que se desplazaron hacia otras zonas de la comarca. Además, en los Picos de Europa queda muy poco ganado menor. Antes subían cerca de 10.000 ovejas y cabras y ahora habrá 500».


El dato de que los ataques del lobo fueron testimoniales en la presente campaña quedaba confirmado por los propios elaboradores. Cándido Asprón, en la majada de Belbín, y Covadonga Fernández, en Humartini, no perdieron ningún animal. Y Enrique Remis adelantaba que «los lobos mataron tres cabritos y me faltan tres ovejas».


Conocer el resultado de la actual temporada quesera en las altas majadas ya está al alcance del consumidor. Ayer y hoy se celebra en Cangas de Onís la XI Feria Regional de Quesos y los días 11 y 12 de octubre la capital canguesa acogerá el LXXIV Concurso Exposición de Quesos de los Picos de Europa. Y en los últimos días del presente mes, Benia será la sede del XXXV Certamen del Queso de Gamonedo. Ahí se podrá comprobar que la supervivencia del Parque Nacional de la Montaña de Covadonga sigue dependiendo de los pastores y de los queseros.


Eso sí, los datos de la producción anual de Gamonedo no estarán a disposición hasta el mes de febrero de 2015. Las cifras de 2013 sentenciaron que por primera vez, desde la existencia del Consejo Regulador, se habían superado los 100.000 kilos de queso elaborados. En concreto se produjeron 102.337 kilos, de los que 99.065 pertenecían a la variedad del valle y 3.272 a la del puerto.


Por encima de datos, cifras y circunstancias varias, los protagonistas del manjar de Gamonedo siempre serán el queso y las ubres de los animales de las que surge la materia prima. En su despedida de hace un año, Gerardo Niembro explicaba que «lo que distingue al Gamonedo es que se trata de un queso azul que depende de lo que coman los animales. Está elaborado con tres leches, una cuajación mixta, un desuerado lento, se compacta sobre su propio peso y está ahumado con leña de árboles que producen frutos secos, de ahí el regusto que deja. Tarda en madurar cinco meses, en cuevas con una temperatura de 10 u 11 grados y un 90% de humedad. Las grutas están orientadas al norte para que les dé el aire». «Eso es el queso de Gamonedo», concluía el anterior presidente.


Y del aporte de tres leches: vaca, oveja y cabra, en lo que hace referencia al ganado bovino, los pastores se decantan por utilizar el blanco líquido que surge de las ubres de las vacas de la raza la parda alpina, las populares ratinas o suizas. Su leche tiene un contenido en grasa del 3,99% y un 3,31% de proteína. Además, se trata de animales longevos, fértiles, con capacidad de adaptación al medio, aptos para el pasto y fáciles para el ordeño.


Al final, puede resultar que los 38 euros que se pagan por el kilo de queso de Gamonedo del puerto le convierten en un producto barato en relación al número de horas invertidas en su elaboración. Los pastores que a ello se dedican pasan cuatro meses viviendo en cabañas, cerca de las estrellas, y trajinan por espacio de 17 horas diarias. Para ellos amanece a las seis de la mañana. Mecen vacas, ovejas y cabras hasta las diez. Mezclan la leche con la de la noche anterior y hasta las tres de la tarde se entretienen en elaborar el queso. La rutina les lleva a tener que volver a mecer, con el inconveniente de que hay que reunir a ovejas y cabras porque no acuden fácilmente a la llamada. Cerca de las once de la noche, tienen que guardar las cabras y ovejas en una cuerre techada o en un cierre electrificado gentilmente cedido por el Parque Nacional. Así es la vida del pastor de los Picos de Europa, cuyo queso sufre imitaciones torpes y muy rentables para quien las realiza y comecializa; a quien el lobo suele diezmar el rebaño, y que ha visto como las antes fértiles vegas están ahora invadidas por la maleza y el matorral. Y todavía queda gente por ahí que dice que el queso es caro y prefiere que le traigan la carne de Argentina, Brasil o Australia.

lunes, 22 de septiembre de 2014



El Vidiago original

La Quesería Collera de Vidiago recibe el Premio al Meyor Quesu d`Asturies 2014 en la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín

El domingo, catorce de septiembre, era galadonado con el premio al elaborador del Meyor Quesu d`Asturies de la XXVI Feria de los Quesos Artesanos de Morcín, la Quesería Collera de Vidiago (Llanes). Esta distinción fue otorgada por la Hermandad La Probe, que delegó la elección en un jurado compuesto por los expertos miembros de la Cofradía de los Quesos del Principado Armando Álvarez, Guillermo Díaz, José Sánchez-Ocaña y Rafael Secades, y premió no sólo la calidad de todos y cada uno de los quesos elaborados por la Quesería Collera de Vidiago, sino también su flamante y profesional trayectoria desde que la familia Collera, de la mano de Baltasar allá por el año 1940, comenzara a producir su particular y exclusivo queso de Vidiago de leche de vaca, semicurado y con formato aladrillado de en torno a un kilogramo de peso.


Con el paso de los años sus hijos tomarían las riendas del negocio aplicando todo su empeño y buen hacer a las dos vertientes principales para todo buen producto. Por un lado en la elaboración, capitaneada por Tomás, por otro en la comercialización, donde Manolo desarrolla todo su potencial y además garantiza la presencia de la Quesería Collera en prácticamente la totalidad de ferias y certámenes queseros y agroalimentarios de Asturies.


El Vidiago abrió fronteras con Quesería Collera hace ya décadas, convirtiéndose en mascarón de proa de los quesos de la costa oriental asturiana. Elaborado en la aldea de Riegu, en una ubicación que coquetea con el Cantábrico y los bufones de Arenillas a un lado, y con la montaña de Sierra Plana, el Ídolo del Peñatú y el Valle Oscuru al otro. El tradicional Vidiago de Quesería Collera es el pionero y original, el auténtico: y no lo digo yo, sino que lo dice el propio queso con sus efluvios mantecosos, su textura cariñosa y su sabor limpio y agradable.


Quesería Collera tampoco permanecería impasible a las nuevas tendencias gastroqueseras. Aparte de su clásico e identificativo Vidiago de vaca en formato aladrillado, también elabora lingotes de cabra y oveja, pequeños quesos cilíndricos y una torta de vaca curada en aceite que merece un punto y aparte. Muy curada, con un amarillo penetrante y envasada en el propio aceite de su maceración, en boca se convierte en un bocado exigente, con notas picantes derivadas de la acción del zumo de oliva en el propio queso.



lunes, 14 de abril de 2014

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper


La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.


Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.


En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.


Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.


Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)


4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce


En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.

  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos


7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)



8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)


9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)


10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)


11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)


12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)


13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)


14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)


15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)


En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).

  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan.
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas.

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)


17.Försterkäse (Suiza)


18. Stichelton (Inglaterra)


19. Cabricharme (Bélgica)


20. Jersey Blue (Suiza)


21. Ticklemore (Inglaterra)


22.Challerhocker (Suiza)


23. 1605 Manchego (España)


24. Zimbro (Portugal)


De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.

  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger


26. Chiriboga Blue


27. Anton´s Limburguer


28. Sternschnuppe


Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.

  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)


30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)


31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)


32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)


33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville


34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)



35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)


  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.

  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.

Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese


Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)


42. Casa Madaio Calcagno (Italia)


43. Hervé Mons Camembert (Francia)


44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)


45. Le Meunier Roquefort (Francia)


46. Tome d´Aquitaine (Francia)


47. Torus (Vermont)


48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)


  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.

  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)


50. Mimolette (Francia)


  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
sábado, 08 de marzo de 2014

La revolución del queso en el Salón de Gourmets

El sector artesanal del queso en España comienza a vivir su propia revolución, semejante al vino hace 20 años. En los últimos tiempos, un grupo creciente de jóvenes queseros bien formados, han comenzado a elaborar productos únicos y auténticos.











La mejora tecnológica y profesionalización del sector ha originado esta transformación que ya se empieza a manifestar allende nuestras fronteras. Sus quesos de leche cruda, elaborados y afinados perfectamente conquistan los paladares más exigentes, compitiendo en presentación y packaging con los quesos más famosos del mundo.


Queso como el Rey Silo, que utiliza José Andrés en sus restaurantes de Nueva York; el Cabrales Cueva Teyedu de Pepe Bada, ganador absoluto en el concurso del MAGRAMA y que hizo furor en la Feria de Bra el pasado septiembre, en Italia, la más importante del mundo; el Manchego artesano 1905 que ha sido elegido como uno de los 50 quesos mejores del mundo por la revista New York Magazine; la retorta de Finca Pascualete que ha conquistado el mercado americano y europeo con gran éxito, entre otros, evidencian lo que se aproxima en el mundo del queso en los próximos años. Asimismo, la creación de nuevas variedades de formatos, texturas y sabores contribuirán a aumentar el patrimonio quesero y gastronómico en nuestro país.


España es un país de queseros: se elaboran más de 150 variedades y su consumo, según informa el MAGRAMA, continúa creciendo (+2,2% en 2013), con una media de 10,4 k por habitante y año. La diversidad orográfica y climática del país propicia la existencia de distintas zonas ganaderas de las que deriva la variedad de quesos autóctonos españoles.


El Inventario Español de Productos Tradicionales clasifica los quesos en función del tipo de leche (cabra, oveja, vaca, mezcla), de pasta (blanda, sin prensar, prensada, azul…), las texturas (blanda, semiblanda, semidura, dura), el cuajo (animal o vegetal), y otros parámetros que pueden encontrarse juntos en muchas variedades de quesos.


Azules (de pasta veteada o con mohos –penicilium- en su interior). Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, azul de Valdeón, el asturiano La Peral, Blau d’Osona, y otros azules catalanes, los tupís, de poca producción.

Frescos: En general, y a diferencia de los franceses y europeos, son dulces, lechosos y menos untuosos debido a que son coagulados en poco tiempo. Hay dos tipos: el burgos, muy húmedo y con breve tiempo de conservación, y los frescos ácidos, el de Cebreiro (Lugo) y el Queso de Babia y Laciana (León).

De cabra: Elaborados con leche de cabra; (quesos del Tiétar, Sierra Morena, Las Alpujarras, Serranía de Ronda…) son los más conocidos.

De oveja: Existe una gran variedad de este tipo de quesos elaborados con leche de oveja (manchego; Idiazábal, Troncal, queso de La Serena, Zamorano, etc.)

De vaca: Se producen principalmente en Galicia, Asturias y Cantabria -la excepción es el menorquín de Mahón-,  siendo los más conocidos Tetilla, San Simón da Costa, Afuega’l Pitu, La Peral, Oscos, Los Beyos, Cóbreces…

Mezcla: La mayoría de los quesos tradicionales españoles se elaboran mezclando leche de vaca, oveja y cabra: La Mesta, Valdeón, Ovín, Tenerife, Tupí, Herreño, Ibérico o los Quesucos de Liébana se elaboran con las tres; otros como Flor de Guía, Villalón, Mallorquín, Serrat, etc., emplean vaca y oveja; de vaca y cabra son el Servilleta y Cassoleta valencianos, el Mató catalán, Peñamellera, Cebreiro, del Valle de Narcea, etc.; de oveja y cabra son los quesos Tronchón, Grazalema, de La Gomera, entre otros.

Tortas: Extremadura, Andalucía, Gran Canaria junto con algunas zonas de Portugal, son las únicas en el mundo donde se producen este tipo de tortas elaboradas con el cuajo procedente de las flores del cardo silvestre. Caracterizadas por su cremosidad y un cierto regusto amargo, se funden al paladar del que las prueba. Entre las más conocidas se encuentran la torta del Casar y la de Barros, elaboradas con leche de oveja, y la torta extremeña, de cabra.


Muchos de estos queseros artesanos procedentes de todo el país participarán en el XIV Gourmetquesos, que tendrá lugar en XV Taller de los Sentidos Gourmets (TSG), con una oferta única donde el público podrá degustar, conocer las novedades, compartir con los productores e incluso comprar sus productos en su punto óptimo de consumo, además de otras actividades relacionadas con este producto tan versátil.


En este espacio los expositores cuentan con una Sala de Catas donde ofrecer degustaciones de sus quesos más singulares y Dehesa de los Llanos tiene programadas degustaciones en la Sala de Catas del Salón de Gourmets. Asimismo, por primera vez en el TSG los visitantes podrán armonizar los mejores quesos nacionales con las marcas de cervezas extranjeras más importantes en Cheese and Beer, actividad organizada por José Luis Martín.

<< Inicio < Anterior 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Siguiente > Final >>

Resultados 1 - 4 de 211